随着国内民众生活水平的提高，对糕点的质量要求和营养要求越来越高， 据调查统计显示，国内市场发现糕点行业存在一些问题，下面具体给大家分析一下。
1、在经营模式方面 目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大， 生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业 仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入， 我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险， 参与有着国外财团支持 的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。 2、花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求;目前 市场上糕点使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念
3、工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统 的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。 发达国家已经普遍的保鲜面团、 冷冻面团技术在我国虽然有 较深入研究，但未形成规模生产能力。国内企业只能得到微薄的加工费和服务费，不利于壮大民族工业。
4、缺乏专业人才 由于糕点行业介入门槛较低， 从业人员学历普遍偏低， 技术人员大都是经过短期培训后 上岗，没有
经过系统的专业学习。据专家介绍，我国糕点业从业人员都是只有经验，没有理 论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，糕点行业的人才问题日益突出。
5、管理混乱、质量不能得到保障 管理层人员素质不高，质量意识淡薄，片面追求眼前利益，不考虑企业长远发展，致使企业内部管理体制不健全，管理制度落实不到位，未形成一整套食品安全科学管理体系，内 部管理相对混乱;二是食品从业人员食品安全意识较差，企业自检状况不理想;三是食品及其原料购进渠道不规范，索证索票不全，未落实进货台帐制度。
6、中小企业比例高，精细加工的程度比较低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，国际化竞争力偏弱
结语： 虽然受到一些问题的制约， 我国的糕点产业总体状况还是非常繁荣的， 结语： 在市场上还是非常有潜力的，快速发展的势头仍会持续，如果得到国家鼓励，能够在技术上和人才上提供支持，那么未来国有糕点企业可能会走向世界。
