毫无疑问，中式糕点由于分类方法不一样，各种方法划分出来的类别也有多有少。按糕点的主要原料分类，划分出10类之多，而按糕点的统计销售分类，却只划分出4种。但总体来说，各种分类方法都有其存在的合理性，也都在不同时期得到了有关部门、有关企业和消费者的认同。下面笔者给大家介绍下糕点用主要原料分类可以分为哪些?
(1)小麦粉类，这类糕点是糕点的主流：
(2)米与米粉类，其中的米原粉，有 时还需做膨化预处理。
(3)豆与豆粉类，豆粉有绿豆粉、赤豆粉、黄豆粉之分;绿豆、赤豆很少直接使用，常与糖、油～起加工成豆沙后使用。
(4)薯类，如马铃薯、甘薯等作 原料。
(5)糖类，一般指使用比较独特的 糖类或在形态、口味上作用比较明显的糖类。如表面撒的砂糖粒、冰糖;表面挂、抖的糖层。此外，有高糖、中糖、低糖之分。
(6)油类，一般指使用风味独特的油脂。如芝麻油、葱油、猪油丁、奶油条、奶油等。此外，还有高脂、中脂、低脂之分。
(7)干果蜜饯类，指风味比较突出的糕点。例如，蛋糕上有数量较多的葡萄干。
(8)果仁类，指风味突出、装饰明显的糕点。例如，加橄仁的馅料，蛋糕表面的瓜子仁等。
(9)调味料与香料类，指糕点中使用咖喱粉、辣椒粉、姜汁、玫瑰、桂花等。
(1 0)其他类，指不包括上述类别的原料和辅料的糕点。例如，火腿、蛋品、琼脂等
