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作为饮料家族中的一名新成员，苹果醋饮料在市场上取得了不错的销售业绩。苹果醋中除含有一定浓度的酒精外，还含有许多对人体有益的矿物质元素，如维生素、氨基酸、有机酸、芳香物质、钙、铁等，苹果醋具有很好的保健、美容、减肥及缓解疲劳之作用。
苹果醋工艺：
首先用新鲜富士苹果用螺旋榨汁机组榨汁，以0.1%柠檬酸和0.1%异VC进行护色，按果汁量添加0.02果胶酶和0.05%纤维素酶，静置12h~18h.为避免杂菌污染可添加80mg/L~100mg/L偏重亚硫酸钾，以上清液作为发酵醪液，用柠檬酸调整pH值为35~38,白砂糖调整醪液含糖量为15°Bx.酿酒高活性安琪干酵母用5%蔗糖液于37℃~40℃活化30min,用热水配制3%海藻酸钠经湿热灭菌、冷却为20℃~25℃，与活化的干酵母混匀后，用微注射器滴加至2.0%的CaCl溶液中造粒30min,用无菌水冲洗固定化酵母后，重新以2.0%的CaCl溶液固定24h,并用2.0gAL2SO3固定4h,以置换固定化菌种中Ca,从而提高菌种的发酵性能。最后用无菌水清洗3次。
此工艺制作出的苹果醋具有酸甜柔和、清爽可口、果香浓郁的口感；同时具有以下作用：保健身体、美容护肤、预防感冒、抗衰老，对于经常饮酒者还具有醒酒护肝的可贵作用。
