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随着饮料行业向健康、养生发展的趋势，苹果醋饮料以其极高的营养价值赢得消费者的青睐，同时也是当下比较流行的一种时尚饮品。苹果醋饮料是继碳酸饮料、可乐饮料、乳酸菌饮料后而发展起来的一种新型的国际型第四代饮料，这种类型的饮料不仅具有苹果汁的清香和营养，而且具有食醋和蜂蜜的保健功能，如有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降血压和防止动脉硬化、养肝、增进食欲、解鱼蟹鳞之毒、美容、减肥等作用。
本工艺是对苹果醋生产的一个探索，目的在为响应国家《发酵型苹果醋饮料》标准，为广大用户提供更加健康、可口的饮料。
原料和试剂
苹果：河南优质红富士和秦冠；
纯正白砂糖：市售；
特级纯天然蜂蜜：市售；
苹果香精：天然香精（自制）；
葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、琼脂、酒精、果胶酶、磷酸铵、、维生素C、维生素B1.
醋酸发酵工艺
将苹果酒与醋酸菌三级种子加入发酵罐进行醋酸发酵。在发酵过程中，应通入无菌空气，经3~4d后发酵结束。过滤澄清后，即为苹果醋。
通过此工艺酿造出的苹果醋饮料色泽呈米黄色或浅黄色，具有苹果的清香味和果醋特有的香味，清香醇厚、浓郁诱人、柔和甘爽，酸甜适口清亮透明，无悬浮物及沉淀物。
