酸奶在保质期出了问题 错究竟在谁?

在青海人眼中喝的酸奶是青海酸奶，不但青海人喜欢，许多去青海旅游的人也非常喜欢青海酸奶，但是受众人喜爱的青海酸奶最近却频遭网友和市民的抱怨，原因竟是在保质期内的酸奶出现了问题，这是厂家的错，还是店家的错呢？

买到变质酸奶，网友和市民看法不一

“12杯，没有一杯是不胀包的。”7月1日10时许，市民马先生发微博抱怨，亲戚给他送了一箱酸 奶，结果全都胀包了不能饮用。

从马先生发布的图片来看，酸奶仍在保质期内，没有过期。但酸奶的外包装鼓得圆圆的，好似大 肚子一般。

由于酸奶是在保质期内出了问题，有网友留言感慨：“青海的酸奶质量是越来越不行了。”也有 网友留言说，这不能怪厂家，夏天气温高，零售店家没有把酸奶没放到凉的地方。

7月2日12时许，市民何先生在一家小卖店买了一瓶酸奶。何先生拧开瓶盖，酸奶的瓶口有一块霉 斑。

“可能是天气太热，酸奶发霉了。”何先生说，他看了看酸奶的包装，上面标着储藏条件为2摄 氏度至6摄氏度冷藏。室外艳阳高照，小卖店的商家没有在冰箱里储藏酸奶，而是放在常温下售 卖。

很多商家常温下售卖酸奶

7月5日，记者走访了多家大型超市及小卖店，发现很多商家没有按照规定在低温环境下储藏酸奶 ，有的甚至把酸奶摆在炎炎烈日下当街售卖。

五四大街一家超市内，零售的酸奶摆在冷藏柜里，冷藏柜上显示的温度为5摄氏度，但整箱装的 酸奶没有放在冷藏柜里。

超市工作人员李女士说，夏天超市里会开空调，温度比较低。此外，没有放进冷藏柜的酸奶都会 摆在冷藏柜的周围，附近区域的温度相比超市里其他地方的温度会低一些，李女士说，整箱装的 酸奶也放在凉快的地方，应该不会变质。

当日13时许，胜利路一家超市内，市民汪女士带着女儿正在购买酸奶。“没看过温度，每次都看 看有没有过期，再看看配料表。”汪女士说，孩子年纪小，每天都会喝酸奶、牛奶等乳制品，她 在购买时会特别留意生产日期，也会查看产品的配料表，但从来没有留意过储存酸奶的温度。

采访中，大多数市民说，他们没有留意过酸奶储藏的温度要求。“买回家的酸奶放在厨房的地 上，放进冰箱里太凉了。”市民宋女士说，她从没见过小卖部卖的酸奶是放在冰箱里的。宋女士 说，酸奶放进冰箱后，拿出来很凉，没法立即饮用，所以她一般都放在家里比较凉快的地方。

途经北交通巷时，一商店门口有个小摊，摊上摆着包装各异的酸奶。“天气这么热，这酸奶没坏 吧？”记者拿起一盒酸奶询问。老板说，他卖的酸奶都是近几天刚生产的，肯定没有问题。记者 买了一盒价格为5元的酸奶，和平时喝的酸奶相比，这瓶酸奶喝起来味道有点酸。

储藏温度不达标，酸奶会“折寿”

记者查看了市面上销售的几款酸奶，包装上标着“贮存方法：2摄氏度至6摄氏度冷藏”，这几款 酸奶的保质期都在20天左右。走访过程中，7家小卖店售卖的酸奶都没有冷藏，在常温下售卖。

此，圣湖乳业品控技术部经理张灵洁说，在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物 试验、生化试验及感官检查等客观的质量变化分析，通过数据来确定产品的储存环境及保质期。

酸奶储存需在2摄氏度至6摄氏度环境下冷藏，是有依据的。张灵洁说，酸奶中含有大量活性菌， 这种菌种一般在2摄氏度至6摄氏度条件下，才能保持它的活性。如果温度升高，会导致 乳酸杆菌大量繁殖，消耗乳糖，产生大量乳酸，酸奶的保质期可能会缩短。所以，酸奶放在较热 的环境下会变酸，乳酸杆菌大量繁殖后会死亡，酸奶也会失去原有的营养。

张灵洁说，酸奶中允许有少量的霉菌、酵母存在，高温下，这两种菌也会繁殖，这可能会导致 酸奶出现胀包、发霉等问题。“市民如买到胀包、发霉的酸奶坚决不能饮用。”张灵洁提醒市民 ，如果在保质期内买到变质的酸奶，不要饮用，市民可与厂家联系，售后工作人员会免费换。此 外，开封的酸奶，如果超过24小时没有喝完，不建议继续饮用。

“青海较大型的乳制品企业都有严格的生产标准，有时候，市民买到问题酸奶指责厂家，厂家也 很冤。”张灵洁说。