食者步步惊心皆源沙拉刀尖跳舞！

2015年至今，以主食沙拉切入餐饮市场的创业企业不在少数，沙拉市场逐渐呈现红海迹象。

食品安全向来是餐饮业的鬼门关，主食沙拉同样面临食品安全难题，尤其是主食沙拉外卖。

美国疾病控制中心统计，美国每年有六分之一的人出现食物中毒，约4800万人，住院13万人，死亡3000人。为什么食物中毒如此普遍，主要原因跟美国人的饮食习惯有关，他们常常吃生冷食品，吃现成的食品，沙拉便是其中主要的生冷食品。

沙拉作为生冷食品，与熟食食品相比食品安全风险更大，对于沙拉安全卫生控制提出的要求也同样更高，风险高人们的关注度自然会相应提高。

那么主食沙拉，尤其是沙拉外卖，存在哪些食品安全风险呢？

好妞妞认为可以从食材供应、沙拉制作和外卖配送三个环节重点审视。

制作场所食品安全门槛高，外卖房租成本可能不降反升

外卖房租成本低？假如负责外卖沙拉制作的厨房完全按照食品安全规定配置，成本投入未必会比门店低。

冷链配送要求高，一公里成为难以逾越的鸿沟

沙拉外卖的冷链配送要求究竟多高，能让沙拉企业难以逾越？

上海来说，出台的食品安全标准要求“非现制色拉应在0℃~6℃条件下贮存和运输，产品运输时应用熟制食品专用冷藏车”.