新型可食性涂层保鲜切开食物

为了延长水果和蔬菜的寿命，也为了把它们从长时间的冷藏中拯救出来，墨西哥国立自治大学（UNAM）的研究人员近日开发出一种对新鲜的切开食物而言具备附加功能成分的可食性涂层。

该校夸奥蒂特兰高等研究院Maria de la Luz Zambrano Zaragoza博士解释道，这对已切水果蔬菜的吸引力有好处，“它们通常会氧化。有了这项技术，很多水果不会白白消耗，农作物损失会降低，同时果蔬的营养成分也能保留”.

利用这项技术，可以保护一颗被切开的苹果长达25天、猕猴桃两星期。不过，他们的生产是昂贵的，因为一升产品散涂20公斤已切开的、即将安置于便利店待消费的水果，要花费70比索。

经过9年的研究，UNAM大学里的研究人员发现，如果附加了α生育酚和β-胡萝卜素的纳米胶囊用在水果和新切蔬菜上，可分散、均匀地敷上一层薄层，形式灵活地抑制酶促褐变，延长其寿命。

“我们设计的这种微小的、用囊包着的产品是一种食品添加剂。类似于在纳米尺寸范围100~500纳米的球状结构之内放置活跃物质，如柠檬油、迷迭香或抗氧化剂α-生育酚、β-胡萝卜素。降出这个区域的活跃物质，使其通过壁迁移到水果实现保护。”这位学术负责人说道。

物理上，涂层用肉眼看不见，也不是一层膜。由于浸用于水果表面的活性物质吸收，人们很快能得到可食的产品了。此外，为了使产品更有吸引力，不同口味的涂层也可以开发。