吃豆腐“白富美”不一定是优质的

消费者在购买豆腐的时候一般都会看下新鲜不新鲜，这个新鲜是如何定义的呢？不少黑作坊从这个点入手，向其中非法超量添加二氧化硫。二氧化硫是一种常用的漂白剂和防腐剂，如果市民吃了这种豆制品，对身体肯定有危害。

在济南一家便民菜市场，发现该市场内有4家摊位售卖豆腐、豆腐皮等豆制品，其中3家的豆制品是从别处进货。当记者询问老板是否听说过为使豆制品更有卖相而使用二氧化硫的现象时，3位店铺老板人均表示没听说过。其中一家店铺老板说：“上家怎么制作我也不清楚，但进的这些豆腐、豆腐皮看着很新鲜，平时买的人也多。”

市场里的刘女士出售的豆制品全部是自己制作，据称不添加多余的成分。记者看到，她摊位上的豆制品，颜色稍微暗淡一些，略微呈现淡黄色。一位正在购买豆腐的顾客表示，自己隔三差五会来这买点豆腐，“她家是自己现做的，口感不错。其他几家都是从外面进货，吃起来硬。”对于用化工原料给豆制品加工的说法，该市民表示没听说过。

对于如何挑选豆制品，多数市民表示“看着新鲜可以”。实验证明存在二氧化硫成分??实验样品：豆腐、豆腐皮实验器具：蒸馏水、试管(内含二氧化硫检测试剂)、滴管、一次性纸杯、一次性筷子、二氧化硫标准比色卡、剪刀??实验目的：是否含有二氧化硫成分

实验步骤：

步，将上述两支装有豆腐、豆皮浸泡液体的滴管分别滴入试管(内含二氧化硫检测试剂)，并且将两支试管充分振荡。

第二步，摇匀之后静置，两个试管内的液体都起了变化，均呈现淡紫色。

第三步，拿出比色卡进行对比，比色结果显示，两支试管中液体的二氧化硫含量基本接近00.25mg/L区间范围内，虽剂量在允许范围内，但确实存在添加行为。

实验解说：

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。如果使用，必须严格按照有关范围和标准的规定来使用，否则会影响人体健康。

过多摄入危害肾脏

如何辨别豆制品是否存在问题?济南军区总院营养科主任吴德民称：“现在是真假难辨，一些不法商家会让假的尽可能贴近真的。原生态的食物最安全，比如大豆，大米;若中间出现多个生产环节，比如经过加工制造的豆腐皮，食品的安全很难保障。”

济南大学化学化工学院教授王金刚说：“二氧化硫是一种弱酸气体，具有刺激性，有漂白的作用。它会刺激呼吸道，并且会让人产生头疼的症状。”一般二氧化硫遇水会产生亚硝酸，硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。相关链接豆腐皮加工为何会用二氧化硫??硫黄、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等含二氧化硫类的物质，是食品工业中常用的食品添加剂(其在食品中的残留量用二氧化硫计算)，因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸而形成的二氧化硫对食品有漂白和防腐作用。

标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中只规定了干菜、黄花菜等干制品中可以使用该类物质，但因其护色防腐效果，部分厂家在豆腐皮加工过程中存在违规添加二氧化硫类物质现象。

识别优劣降低二氧化硫危害

好的豆腐皮应微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料;折叠微压，有明显压痕或断裂的，可能掺假。

如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过标准。人体摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐，同时还会影响钙吸收，促进机体钙流失。