食品安全保障:让摄像头走进厨房

对于中餐厅而言，食客很少能被允许进厨房的，所以眼不见为净成为很多人吃饭时无奈的调侃，而杭州阳光厨房的出现或许能改变这种情况--这里，摄像头能实时播报厨房信息，如菜肴制作过程，食客则能通过电视屏幕监控自己点的每道菜。但记者探访杭城阳光厨房时，还是有不少消费者觉得监控制作过程只是后期功夫,前期的食材是否新鲜仍无从得知。

在餐饮行业中，经营者和消费者的关系并不对等，食物加工过程于消费者而言是隐秘的。阳光厨房让顾客对食物加工有了知情权，会对其起到一定的监督作用。这种创新还是值得鼓励。但食品生产加工是环环相扣的链条式流程，要保证从田间到厨房全过程都合乎安全卫生标准，这可不是在厨房里装上摄像头可以解决的问题。保证食品安全应是生产者、加工者和监管者的分内之事，而非消费者的责任。日本对所有农产品建立了身份证,农户必须记录蔬果、肉乳制品等农产品的生产者、生产所在地、使用的农药和肥料、收获和出售日期等信息，一旦问题出现，通过身份证即可追溯其生产及流通信息，责任到位。美国则采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，形成覆盖全国的立体监管网络。这些都给我们提供了保障食品安全的经验借鉴。

阳光厨房看起来很美，其实，恰恰反映出消费者对食品安全的不信任感。要从根本上解决该问题除了要加强法律和制度的建设，完善食品检测体系，强化监督力度，还须对违规者进行严惩。只有多管齐下、层层把关才能改变整个食品生产加工的大环境，让经营者自律守法，这样才能使消费者对食品安全问题恢复信心、重获安全感。