蟹肥水美 梭子蟹迎来大丰收

近日，来自舟山国际水产城的批发价，统货（一筐50斤左右）为10元一斤。而在水产城码头，的月岙流网蟹统货价甚至曾低到8元一斤！差一点的统货价甚至低到6元一斤！

梭子蟹大年

水产城最多交易近450万斤

活鲜部9号门市部的张老板从水产城成立后，在这做蟹生意，已经20多年。昨天，他跟手下工人忙着过秤梭子蟹，忙碌间歇，他对我说，“今年梭子蟹大丰收，产量远比往年高。”

2013年，舟山国际水产城曾频现“梭子蟹垃圾山”，多到滞留码头，交易量曾达300万斤，当年被称为螃蟹旺发年。

张老板说，今年螃蟹比2013年还多，门市部每天交易量在2万斤左右，销往宁波、温州、杭州、瑞安、上海等地。

昨天，水产城数据显示，梭子蟹交易量的是8月5日，多达2241吨，也是近450万斤！

批发价跌到8元/斤

但品质好的仍不便宜

另外，品质高也是今年梭子蟹一大特点。

张老板说，往年梭子蟹，每只三四两已经不错了，今年大部分能达到半斤，七八两也很常见。“算不会挑蟹的人，也能挑出肥壮的。”

他把原因归结于今年延长一个月的禁渔期。“多一个月休养生息，梭子蟹产量和品质都提高了。”

而且，价格也很划算，来自舟山国际水产城梭子蟹统货批发价，回港第25元/斤，随着回港渔船增多，价格接连跳水，跌到15元/斤，10元/斤，目前稳定在10元/斤左右。时甚至跌到过8元/斤，可说是白菜价——这是什么概念？可以说，同样的一只蟹，到春节身价可以提升10倍！

统货价虽低廉，质量上佳的蟹仍不便宜。

昨天，水产城批发价显示，母蟹只重200克以上，每斤35-45元；母蟹只重200克以下每斤11-13元；公蟹只重200克以上每斤28-38元；公蟹200克以下每斤9-10元。

菜场上，普通螃蟹大约25元一斤，个头稍大的则在30元左右。

“菜场上的螃蟹大都在2级左右，的1级蟹，基本上都送往各饭店或由水产商贩们送往全国各地。”张老板说。

往年中秋后才长膏的姑娘蟹

已经长膏了

昨天，舟山国际水产城现场管理部蒋部长说，螃蟹品质跟作业渔区、海区纬度、渔船种类、作业方式、捕捞深度和季节等因素相关。

“流网船捕捞的螃蟹，品质比蟹笼船捕捞上来的要好，深水螃蟹比浅水螃蟹品质好，捕捞后存活率也高。”

其中，月岙（朱家尖月岙村）流网船作业的螃蟹质量全国，渔民的重网能网到海底最下层的螃蟹，价格也比其他渔船高10%-15%。

捕捞船作业后，由接鲜运输船把捕捞上来的海鲜运输到水产城码头。船只没靠岸前，船上的海鲜基本被水产城经营户分割完毕。

随后，经营户会对螃蟹进行分级处理，打包充氧后由运输车送往全国各地批发出售，也有一部分以统货价售给下级商贩。

的蟹应该是怎么样的？

“不仅能鲜掉舌头，肉质更是肥嫩无比。”张老板说。

另外，还有一种三四两的螃蟹也被称为“一级蟹”。“那是舟山人俗称的三角猛子，也是‘姑娘’蟹，目前已经长出蟹膏。正常来说，中秋节后，母蟹才会长膏，又被称为‘猛蟹’，价格也高。”

他说，舟山、宁波人爱吃肥壮蟹，而温州人、上海人多青睐于多膏的“三角猛子”。

每天30万只蟹进入菜市场

舟山人教你三道梭子蟹家常菜

国际水产城市场部负责人马莹霞说，码头梭子蟹每天交易量至少上千吨，六七成销往市外，扣除残次蟹、死蟹损耗及部分活冻蟹等，每天还有10万斤梭子蟹进舟山菜市场。

按每只三四两计算，可达30万只！

这么多蟹，舟山人怎么吃？

马莹霞说，梭子蟹吃法毛估估有十几种，但最常吃的，不外乎烤蟹、蒸蟹、葱油蟹、白蟹羹等等。

大多数舟山人都会说，“你们杭州人不会烧螃蟹。”

“不少杭州人烧蟹都是用水煮，蟹的鲜味都到了水里，哪还有味呢？”张老板说。

接着，张老板向我示范了三种螃蟹的做法。

★烤螃蟹：

烤螃蟹是舟山人最常做的一种螃蟹做法，把螃蟹刷洗干净后，不放水、不放盐、不用任何调味，蟹壳朝下、肚皮朝上放在锅里干烤。先是大火，然后中火，大约10到15分钟，香味出来后可以关火起锅。

不少人可能会难以理解，不放水会不会“锅底烧穿”。“不必担心，螃蟹本身水分足，烤的时候，水分会出来。这样做出来的螃蟹水分少，肉紧实干燥，口感较好。”张老板说：“当然，如果你怕烤焦，可以在锅里垫张菜叶，白菜或卷心菜。”

★葱油蟹：

螃蟹洗净切块，装盘，放酒等料理，上锅蒸，蒸10到15分钟即可起锅，然后洒上葱花，浇上热油。

在滋滋的热油声中，好吃简单的葱油蟹成啦！

★白菜或花菜白蟹羹：

锅中放油，白菜或花菜翻炒后，放水，把切好的蟹倒进锅中，三四两一只的以两只为宜，煮十来分钟后，加入淀粉作羹，即可起锅。

张老板说：“螃蟹做羹比做汤更加美味，相比之下，羹更能保留螃蟹的鲜味。”

对了，做螃蟹之前，至关重要一点，“要拿水浸泡螃蟹10-15分钟，牢记牢记。”

张老板说，一般来说，菜场里的螃蟹都浸泡过海水晶（一种能延长海鲜存活时间的添加剂），“算没浸泡过海水晶，也能降低螃蟹的咸度。”