城市超市崔轶雄 布道品位超市

与众不同的商品、卓而不同的店内体验，城市超市正在引领精品超市发展的新方向。

网罗天下美食，寻找原汁原味；品味优质食品，享受品质生活；推广有机理念，关爱生存环境；注重细节服务，体验购物乐趣。在中国零售业界正有一个人，带领着一个企业在逐渐地把这样软性十足的宣传语变成现实。

21年14个店，发展不快，规模不大，但却一步一个脚印地做出了30%以上的综合毛利率和超出国内超市平均净利率3倍的水平。这不仅引领了国内精品超市发展的前沿，更为整个零售业转型提供了一个可以借鉴的样本。

他是崔轶雄，上海城市超市的创始人、董事长，一个对高质量商品、高品质服务和高品位生活不懈追求，同时长期为之努力的超市人。

零售之本

与众不同的商品

众所周知，伴随着经济的整体疲软、电商的冲击以及消费者消费行为、习惯的转变，近两年包括超市在内的零售业的日子普遍都不好过，有业内人士甚至认为已到了生与死的十字路口。而上海城市超市却成了例外。

据了解，城市超市历年销售总额同比增幅都在20%左右。今年1-9月份，由于受到新店培育期延长的影响，城市超市的销售额同比增长尽管有所下滑，但仍然保持了两位数的增长。

对此，崔轶雄似乎还有些不满足。但在谈起这些在他看来不算什么的成绩时，他仍然滔滔不绝：他谈到最多的莫过于与众不同的商品。崔轶雄甚至认为这是超市业之本，同时也是城市超市最核心的竞争力。

崔轶雄告诉记者，与众不同的商品首先体现在商品品类上。我们城市超市的商品有一半以上都是国外进口的，而且我们只选择那些在当地有相当知名度的、高品质的、包装有特色的产品。城市超市要做外国人的故乡味，上海人的异国风情的经营理念一览无余。

可是，如果采购的都是国外最有名的产品，那么价格很有可能会成为顾客购买时的拦路虎这在国内众多精品超市中是十分常见的，更是难以解决的问题。城市超市一开始也不例外，但现在显然已经找到了解决办法。

崔轶雄表示，尽管我们的产品偏于高端，但是高端并不意味着高价。我们希望以合理的价格为消费者提供高端产品。为此，城市超市从一开始尝试进口商品直采的战略。当选定产品后，我们会直接将之买断，并和供应商签署长期合作协议，把供应商变成我们的朋友。这样，我们一来保证了价格，二来保证了产品的独特性。

换句话说，通过对于整个供应链的掌握，城市超市可以有效地把控价格，在精品超市的竞争中占据先机。

说到这，崔轶雄的语气更加坚定、自信。目前城市超市中有超过8000种商品是从国外直接采购过来的，它们占商品总数的一半以上，而其销售额更占总销售额的60%以上。另外，崔轶雄还介绍，我们的进口商品中有一半只在城市超市才能买到，而其余那些，即使你能在网络上找到，但是我们实体店的价格依然比他们要低，这是我们在供应链中所掌握的巨大优势。

对于进口商品而言，可以通过品类、品牌的把控在很大程度上实现商品的差异化，而国内商品的差异化，则更多的还在品质上。人无我有、人有我精，这一直都是城市超市对于商品把控的原则。

近年来，本地消费者对食品安全的保障、生活品质的提升有较大的关注，为了进一步满足本地消费者的需求，城市超市国内采购团队深入产地源头，农超对接，引进各地特色优质农副产品，丰富上海市民的餐桌。

为了从源头控制产品质量，公司自1997年起在上海浦江、马桥、华漕和华亭以及海南、云南分别开办了直营基地，总面积达5000余亩，以直接的、企业化的、标准化的方式管理基地，种养结合，建立绿色循环农业经济体系。企业注册商标城市蔬菜被认定为上海市着名商标。

据了解，不同于目前大多数超市所谓的签约农场，城市超市的基地都是自己直营的。基地的每一名工作人员都是城市超市的员工；养猪用的饲料、种菜用的种子，也都是城市超市直接把控的。

用崔轶雄的话说，我们基地除了不养牛，其他的我们什么都自己做。崔轶雄表示，我们不养牛的原因在于，我们直接进口澳大利亚的牛肉，其质量是有保障的。

不可否认，商品完全自营模式的成本的确很高，但是在质量方面却有极大的保证，而消费者也愿意为高品质的、安全的商品付出更高的溢价。崔轶雄说，既然要做食品，那我们一定要做到，保障安全，确保品质，让消费者没有任何后顾之忧。

发展之源

与时俱进的创新

的确，与众不同的商品是零售业的根本，也是最核心的竞争力。无论未来零售业怎么变化，这都是改变不了的事实。重要的是，时代变了、顾客变了、渠道也变了，我们如何将与众不同的商品更好地提供给我们的顾客，进而更好、更多地满足顾客的需求，这需要我们与时俱进的创新。

而这点，上海城市超市似乎更有体悟。1993年做电话订购实际上开了国内无店铺销售的先河；1995年转型做精品超市，也算是国内精品超市人了；而现在，崔轶雄则又带领着城市超市团队在进行着更具引领性的业态创新一半食品、一半餐饮的生活百货。

智能手机越来越重要，为了迎合消费者的购物需求，我们也开发了自己的APP,而且消费者也可以直接在我们的官方网站上进行购买，崔轶雄说，电子商务是未来的核心，这不假，不过，我们更多把它当做是一种手段，一种和实体店铺销售一样的途径而已，而不是说要慢慢放弃我们的实体业务，因为线上纵然方便，但线下的很多东西是无法被替代的。

线下能做到的，而线上做不到的，是体验。在半年前，城市超市开设一个面积达10000平方米的新型门店，来为消费者提供体验式服务。这个新门店是我们的体验店、旗舰店，崔轶雄表示，在这里，我们销售的一半是食品，一半是餐饮，可以说是一种生活型百货。

他说，这个店铺的创立主要来自于两个方面考量，首先，网络对实体店有不小的冲击，但是类似于蔬菜面包这类的食品一般还是要到实体店购买的。既然你要来买这个，我给你提供不同的体验，让你能记住；另一方面，消费者的习惯发生了改变，他们变懒了，更倾向于购买半成品、熟食，于是我们要在你的面前，让你自制熟食、自烤面包，甚至沙拉、肉类和奶酪也都是现切现配的，如果我还是只能用最基础的方式提供给消费者他们最需要的东西，那么早晚有顾客都会逃到别的地方。

既然消费者到店了，那说明有商品能吸引他们，如果此时能为他们提供更多出乎意料的东西，那能把他们留下来了。这是思想方面的创新。通过这些体验留下顾客是步，第二步是要增强消费者的黏度。

为此，上海城市超市开设了一个厨艺教室，核心是教会消费者如何做菜，承担起教育消费者的责任。崔轶雄表示，他买完龙虾，学会怎么制作，吃着又很好吃；那么，明天他会买螃蟹，这样我们能让消费者经常到店，将他们留在店里。

崔轶雄告诉记者，未来，我们还会开设更多的课程，比如红酒鉴赏等等，让消费者做到随到随学，尽管他们可能要付一定的费用，但是这并非超市的盈利源，最终把城市超市作为顾客的活动中心才是企业的目标。

除此之外，只要是和食品体验相关的，城市超市都会去做，比如超市内设有一个小型书店，但是和传统店铺中充斥着那些成功学相比，城市超市的店内书店只卖各种菜谱，让消费者在店里可以享受到一切和吃喝相关的美好体验。

，顾客如果逛累了还可到2楼最里面的餐厅坐坐，点一些小食和炒饭，来一杯现磨咖啡，十几元的价格也是很实在，崔轶雄表示，如果饿了，还可以在餐厅直接用餐，味道很好，价格也不高。

由此可见，这个新型店铺一方面融合了超市和购物中心各自的特点：既有超市的那种生活类产品组合，又有购物中心式的体验服务；另一方面，又没有好大喜功式地进行过多的扩展，一切都以吃喝为中心，这样有效地将城市超市定位于食品类生活活动中心了。