餐饮O2O最大机会在于定义产业价值链

餐饮O2O机会在于定义产业价值链。通过建立品牌评判标准，树立企业在市场中的权威性及指导性，引领中国餐饮产业革新，实现产业标准化、连锁化、原材料可追溯、整体产业链水平的提升。

中国为何没有的餐饮品牌？

餐饮企业的基因里什么最核心？产品？文化？质量？战略？管理？运营？品牌答案是：在他所处的细分市场里，他能定义行业价值标准或全产业链价值标准！

举个其他行业的例子：什么造了的酒店？是物业持有人？还是酒店管理公司？都知道答案！酒店管理公司定义了酒店的价值标准。一到五星！从装修、面积、床、岗位设定、食材供应等等…这个产业链全部被定义了价值标准，如不按他们定下的游戏规则玩，那叫做不入流。

如果中国餐饮O2O企业能把如下几点做好：产品、文化、质量、战略我们一定能产生的品牌了。可是，如何做到这几条呢？这几条的背后逻辑基点又是什么呢？谁掌握着这个逻辑基点？答案其实很简单，是中国没有任何可以真正落地的餐饮标准。

餐饮O2O行业的机会点，不是机器人，不是战略运营管控，不是ERPIT.餐饮O2O行业的机会点是：由于没有价值标准，谁定义了价值标准，谁是餐饮行业的神！若能建立一个权威、专业、被广泛认可、完全独立第三方的中国米其林式测评机构，将是价值无限！

回顾那些遗憾的企业，失败原因是压根没有那打算！

1、谭鱼头

餐饮业按社会阶层地位分，一直是下九流行业，因为一直无法改变任何上下游商品、服务价格、规格、品质和售卖方式。但谭鱼头却重新定义了鱼头的吃法，并造成国内菜市场的鱼头比鱼身肉贵，鱼头高价卖给餐厅，鱼身低价卖给老百姓的情况出现，这在餐饮业是的一个特例。

如果谭鱼头以鱼头为切入点，把鱼头做透，再定义全国哪里的鱼头产地、哪个鱼坑产的鱼头、哪个厨师做得、其它哪个鱼头店装修、服务好……做透再放大，应该说是有很大机会制定出一个鱼头行业的米其林式餐饮业标准的，届时携天道规则以令商户/用户，那将是何等一番景象？

2、蒙牛特仑苏

这也是一个非常遗憾的案例。蒙牛只把特仑苏产地当成了一个产地广告语，而没能通过定义产地好坏创建出哪里的牛、哪个农民养牛的技术、哪里的牛奶最营养（没有之一）等等，没有整合其它行业资源创建中国奶制品--蒙小小牛奶制品行业标准？倘若再放大，这个标准又将价值几何，难以预计。

3、大众点评网

大众点评网的失败在于，点评只做用户端的口碑评价，因不权威、不专业、不系统所以无法扛起中国餐饮评判标准的大旗。本来是独立的第三方，却非要去做团购，自己抢单。试问，丧失公信力的点评网又能价值几何？

从竞争角度看餐饮O2O企业设定核心竞争价值链

餐饮O2O企业铸造防火墙方法是定义价值、交易方式及盈利模式。我们知道，只有用法国大小香槟区产的葡萄并在当地酿造后的带气葡萄酒才叫香槟，其它的都只能叫汽酒，哪怕是质量、味道再好也都不入流，不入流的产品无论怎么进攻都打不透香槟的竞争防火墙。法国米其林轮胎定义了全世界的西餐厅、西餐厨师、西餐调料、西餐装修、西餐服务--什么才是的餐厅、厨师、调味料、装修、服务等等并成功创建了完全独立的第三方测评机构--从价值链顶端消灭一切敌人；为餐厅建立最强大防火墙。法国一个玩跨界的都能定义法餐，我们自己当然也能定义中餐！包括什么是好餐厅、好厨师、好食材、好用具、好装修、好服务

因此，餐饮O2O行业真正的机会点在于--国内没有餐饮类的价值标准。例如：火锅（餐饮最易标准化的细分市场）哪个品牌的火锅底料、调料、商家提供的羊肉食材产地、哪个厨师做的调料目的是：，释放手工业者（厨师、服务员、手工式原料、创意产品等等）价值；第二，释放农产地价值；第三，重新定义食材类的价格机制--放大后是生活服务类的定价机制；第四，释放供应商完全主动配合餐饮企业带来的口碑价值；获得垄断稀缺货源的价值--如法国的香槟：食材的价值由我们定义，在公布食材价值谁是名时，我们已经获得了这个食材的垄断供应权；第五，解放消费者被动式接受的消费方式，给消费者以知情权，知道从田间到餐桌食材优良中差的标准。

创新定义餐饮价值链标准的具体方法

例如涮火锅的土豆，什么样是的？味道、脆度、淀粉含量、烹煮时间、大小、从土地到餐桌的时间、产地（是具体到某一块土地）、某个农民种得（这块地我们可以提前收购）、某个厨师（可以提前签约）加工后的土豆等… 那么餐饮O2O企业应该如何做呢？

首先，需要建立独立的第三方测评机构；

然后，需要与农大、食药局 、中烹协、线上媒体合作建立XX测评机构，在理论基础上要做透，然后用机器测试土豆，通过多次测试并在食乐淘试吃、各大名厨比赛、消费者积极参与来确定出xxx市的某个主要生产地的土豆是最适合涮火锅的土豆；

其次，因为有线上基础，有现场体验点，有商家供应渠道支持，通过一体化全掌控模式的线上支付线下体验，完全能让消费者品尝到由XX创业联盟定义的吃的土豆，且定价权掌握在自己手里，竞争壁垒能从高端建立！

再次，能定义土豆的价值标准，能定义火锅底料、能定义什么样的火锅是吃的、能定义哪个厨师做的好、能定义餐饮火锅类里每一个事物的价值标准，甚至能定义整个餐饮类的价值标准。

，与竞争对手的价值战 .联盟是和中国最权威的测评机构合作的餐饮企业--这是一个非常高大上的竞争壁垒。由测评机构合作+真材实料+如履薄冰的管理+消费者一体化体验国内的吃货聚集地。如果品牌价值能争夺到制高点，能完全避免价格战，在价值战场的游戏规则由某一企业来定义时，它早已处于不败之地了。

何庠锟 武圣餐饮集团总经理