一瓶醋500元的背后

从台湾到福州

12月5日，徐兰香受福建农林大学海峡乡村建设学院邀请来到福州，来参加第六届全国社区互助农业（CSA）大会暨2014爱故乡生态文化节。当天她在农大和许多媒体记者及来自全国各地从事绿色农业的参会者分享了她的故事。

在台湾环保界，徐兰香是个知名人士。年轻时她是一名激进的土地扞卫者，数次率领村民去抵抗污染工厂和掠夺土地的开发商。2005年，她和全球其他999名女性一起被提名诺贝尔和平奖，这一全球千名妇女争评诺贝尔和平奖计划是为了表彰这些普通妇女在日常生活中为和平所作的努力。

而大陆人知道徐兰香，是因为她近十年一直抵制化学用剂，坚持自然古法酿醋，她酿制的醋在大陆小有名气。

我的醋是一场环保运动，我是一个做环保的农民，是一个为孩子来做环保的人。这是徐兰香在福州分享会的开场。

台湾手工酿醋的至高点

徐兰香的农场在台湾的台东，她说，那里是没有被工业污染的大地，在那里，她能做出最理想的醋。

台湾的台东有一座原住民心中最为神圣的所在都兰山。这里有着纯净的空气、水源、土地，完好的原生态环境，面朝浩瀚无际的太平洋，薄云雾霭从山顶倾斜，缓缓流淌。

在现场，她充满感情地介绍她的醋：如何按照四季的节律，在天然的环境中酿造、成熟。在这过程中，她心怀对自然、对土地最深厚的感情，每一个步骤都会一丝不苟的亲手操作。于是，自然的能量加上人的诚意，酿出了真正能净化身体、给人带来勃勃生机的好醋。

我是客家人，客家人有许多传统的手艺。酿造也是客家人的传统手艺之一。不过台湾早期的工业化进程里，乡村的许多传统手艺都丢失了。我从儿时记忆开始，亲自耕种酿造的原料，不断地尝试和总结经验，从传统的米醋酿造，发展出老松醋、梅子醋、李子醋、辣椒醋、醋精、炼梅、醋粉、蔬果酵素等十几个品种。

在分享会上，徐兰香强调她酿造的原料以本土的农产为主。

我希望我们的农民有出路，有稳定的生活。我与农民交谈，推广永续农业概念，更与农民合作，使盛产成为永远的喜悦，让农民得到安心的照顾，找回农耕的喜乐与骄傲。

她说，为什么以前的人贫穷而知足，现代人却富而不快乐？在一再着这个问题后，她给出了自己的答案：现代人虽赢得一切，却失去土地、失去环境，失去滋养生命的大地，没有根的人是不会快乐的。

的输家是谁？是要继续生活在这片土地的子子孙孙啊！所以，如何重回过去的美好生活，如何找回大地的生机，台湾这么小，经不起农药的毒害和化学肥料的侵蚀；我们要干净的大地，要给孩子喝干净的水。

一瓶醋500元的背后

在参加分享会之前，不少人听说过徐兰香的醋贵，但一瓶贵到500元的价格，还是让现场不少人意外。

几百元的醋到底是什么味道？在现场，记者听到有人在私下讨论。

不少人等着品尝环节了。

在12月6日下午福州西林小筑的分享会上，现场品尝醋的环节是最为热闹的。因为醋是高度浓缩的，所以要充分兑水后才能饮用，5毫升的醋平均要兑一个矿泉水瓶的水。

老松醋、梅子醋、李子醋、辣椒醋、醋精，每一种醋的味道都不一样，果香也不同甜、咸、涩、酒香。大家都品尝了一下，共同的感觉是徐兰香的醋和普通的醋相比，口感更柔和些，果香也更醇些。

徐兰香说，她将制作过程中会接触土地的工艺称为酿造，我们品尝到的辣椒醋、醋精属于这一类。而过程中不会和土地接触的食物制作，称为发酵，像炼梅、笋干。它们都是白色农业，是需要微生物来大量帮忙的。

曾经有一位台湾的医生，买来市面上所有醋来检测。发现仪表在测量时并没有什么反应。但测试徐兰香老师的醋时，仪表的指数非常活跃，有明显的生命迹象。

食物是有生命的。在手工加工制作中同样会保存好这些生命物质。而在工厂里，经过流水线、加入大量添加剂制成的食品完全丧失了这些。这也是为什么，大家在品尝同样的手工食物时，会有不同感受。而对那些从超市买来的食物没有如此强烈的感受。

一个朋友现场花580元买了一瓶老松醋，她说，她不知道这醋是不是真值这个价，她是被徐兰香感动了。另一个花千元买了两瓶醋的朋友说，她说喜欢这种天然的醋味，虽然贵些，可让人放心。