原熏肉 新时尚主义美食

2014年，身为美食达人的你如果还没有听说过开国原熏系列的原熏肉制品，错失了一次犒赏自己味蕾的机会。

熏制是老祖先留下的一种烹饪方法，是以烟为主要加工工艺，传统制作时是利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟，来改变肉制品的风味的一种加工方法。比起煎、炒、烹、炸等活色生香的烹饪手法，熏制显得更原始、质朴。伴随着烟熏的加热，促进了微生物或酶蛋白或脂肪的分解，微妙的化学变化赋予食物独特的风味，令人食指大动。

说到熏肉，不能不提到一个地方河北怀安县柴沟堡镇，这好比西湖醋鱼之于杭州，鱼香肉丝之于成都一样，该地自古有年节喜庆家家熏肉、户户飘香的传统。清乾隆年间，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，此后柴沟堡熏肉即被慈禧太后点为贡品。

开国元熏的研制者武建利大师的祖籍在这熏肉之乡，爷爷是十里八乡远近闻名的厨师，他自幼看着爷爷和家人制作熏肉，那浓浓熏肉味，早已经融入了他的血液，成为他童年和故乡记忆中最温馨的一部分。

成年之后，武建利来到了天地更加宽广的北京，十年磨一剑，师承鲁菜名师刻苦学习技艺，练了扎实的烹饪基本功。上世纪80年代末，他又远渡重洋，成为当时为数不多东渡日本的厨师之一。在日本工作的几年中，他学到了的日式料理的烹饪精髓那是追求食材的本味。其实，中国古人早已深谙此道，所谓大道低回，大味必淡是这个意思。盛宴之上，当大鱼大肉吃完之后，上来的一道汤必然是极其清淡的。而当人们面对纷繁的琐事，时时渴望大红大紫、烈火烹油的生活时，只能感到茫然和劳累。只有懂得大味必淡的道理，才会体味到生活中原汁原味的乐趣。烹饪如此，美食如此，人生亦如此。

东瀛的灯红酒绿中，武建利始终难忘家乡那一缕熏肉的香味，他思考着，怎样将大味必淡的原生态烹饪理念与家乡熏制秘笈相结合，让传统熏肉制品产生一次新的飞跃。他整理了中国的所有熏制方法，在融合古方的基础之上，研发出了熏酱27绝产品，一经推出受到挑剔的日本老饕的赞誉，在日本食界独树一帜。

回国后，他发现国内餐饮业也悄然发生着变化，各国美食云集，年轻一代的消费者迅速成长，他们对美食的追求更加时尚和健康。武大师将原先在日本研发的产品进一步进行改良，终于推出了原熏肉系列产品，他为他的产品起了个霸气十足的名字开国原熏。

所谓的原熏肉，摒弃了传统熏肉过浓的烟火气和烟熏火燎的外观，不着葱姜蒜等辛辣作料，而以秘制酱油、怀柔栗子肉碎、糖、大米等为配料，以精选栗子壳为熏料，经多重工艺细细熏制而成。这种方法制成的猪蹄色泽红亮，入口平和，但细细咀嚼四五口之后，秋栗的醇香喷薄而出，在唇齿间萦绕，接着，猪蹄原本的香味次第而来，令人赞叹食物之美的不同层次，竟能如此丰富！

除了栗子之外，武大师还利用白酒、普洱茶等原料，独创出了老酒熏肉、普洱熏肉、虎皮熏蛋等系列产品。酒与茶本身是世间珍味，经过他的妙手熏制，更为肉类带来了奇妙的升华，此中醇香非亲自品尝而不得领会。

原熏肉，代表一种新的生活态度。与其他重口味、油腻的肉制品相比，它绝不刺激你的味蕾，却将醇美留在了你的味觉记忆里。正如一件温润的老瓷器，火气全消，却浸润着岁月的光辉，令人爱不释手。

在即将来临的冬日里，约三五知己，来三杯小酒，切几碟原熏，海阔天空地畅聊，怕也是神仙般的日子吧！