首届中国奶业新鲜峰会在沪举行 业界呼吁建立巴氏鲜奶国家标准

国内乳业领头羊将在业界内促进“新鲜巴氏乳”标准，让活性物质指标成为新鲜巴氏乳标准。

与发达相比，我国的鲜奶在牛奶中的市场占有率偏低。根据中国奶业协会秘书长刘亚清提供的数据，全球90%的以消费巴氏杀菌奶为主，其中，奶业发达比如美国、日本、澳大利亚、新西兰巴氏杀菌奶的消费量占液态奶的80%以上。

与此同时，2018年我国奶类总产量3176.8万吨，其中牛奶产量3075万吨，液体乳制品2505.6万吨。然而，由于奶源分布不均衡，常温奶占据了市场绝大部分份额，根据测算，2017年低温巴氏杀菌乳的市场占有率约15.2%。

出于对巴氏鲜奶产业前景的看好，以普及巴氏鲜奶为重点的优质乳工程项目自2016年开始启动。据介绍，优质乳工程从创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手，以高于欧美地区的行业标准，从巴氏鲜奶品类切入全产业链的角度，在我国全行业范围内展开。

虽然整个乳业都已经发力巴氏鲜奶，但在巴氏杀菌乳的标准中，并没有对关键杀菌工艺和天然活性物质含量做出规定。公开资料显示，在2017年届中国优质乳工程发展论坛上，奶业科技创新联盟首次将优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养，并规定，原料奶需要达到优质乳工程制定的“特优级”标准，即乳脂肪≥3.3%，乳蛋白≥3.1%，体细胞数≤30万个/ml，菌落总数≤10万CFU/ml。不过这个标准仅仅是巴氏鲜奶的行业标准。这导致市面上各种“类鲜奶”层出不穷，很大程度上限制了巴氏鲜奶的长足发展。

因此，在首届中国奶业新鲜峰会上，光明乳业董事长濮韶华联合了新希望、三元、长富、卫岗等多家乳企，共同倡议推动“新鲜巴氏乳标准”尽快出台。其中，希望推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳的标准。

濮韶华表示，目前行业中存在多种杀菌工艺，有高温短时、超高温极瞬时、低温短时等等，其中，澳新标准、IDF、世界卫生组织等更多提到的是63℃30分钟及72℃15秒。实验证明，乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下会完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物质，把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。