加了甜蜜素的白酒，让人喝了甜不起来

近日，在春节前的白酒传统消费旺季，湖南酒企酒鬼酒陷入甜蜜素风波，与举报者打起了“口水仗”。12月26日，湖南省湘西州市场监管局代理商石磊举报酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答复——不予受理。

甜蜜素是什么，它为何会成为此次举报的焦点，它对于人体健康是否有危害？

根据原食品药品监督管理总局官网的一篇文章显示，甜蜜素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，属于食品添加剂中的甜味剂，其甜度是蔗糖的30—80倍，甜味纯正、自然，不带异味，且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1994年批准其作为食品添加剂使用。

此外，国际食品法典委员会、欧盟委员会、澳大利亚和新西兰食品标准局等均允许其作为甜味剂用于餐桌甜味料。

在我国《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）（以下简称《标准》）中，甜蜜素被允许应用在水果罐头、果酱、腐乳、坚果、面包、糕点、调味料甚至于配制酒（以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒）中，但却不允许在白酒中添加。

能广泛使用在食品工业中的甜蜜素，为何不能添加到白酒中？江苏省食品药品监督检验研究院相关工作人员透露，允许使用食品添加剂的原则需要满足两条，一条是必须安全，一条是要有工艺必要性。能纳入标准的食品添加剂一般是参照国际通用的食品法典或由企业申报后，通过安全评估等相应的程序后才能允许使用。“我们传统的白酒应该是发酵的，理论上不需要添加食品添加剂，包括甜蜜素，否则与配制酒的概念混淆了，也有以次充好的嫌疑。”

改善口感、节省成本让部分小酒厂铤而走险

虽然标准里为甜蜜素划定了禁区，但它在各地白酒抽检中却屡屡现身。这又是为什么呢？

一位不愿具名的白酒行业专家介绍：“白酒在发酵酿造过程中，会产生苦味，特别是年份轻一点的酒，苦味更重。一些注重品质的酒厂，会将发酵后的酒盛放一段时间，让酒中的各类物质充分反应，以改善酒的口感。而加入甜蜜素，则可以盖住苦味，既提升口感，又能节省时间提高效率，这或许导致了部分小酒厂铤而走险。”

白酒在酿造过程中，也会产生多元醇类的甜味物质，为何还要加甜蜜素呢？江南大学生物工程学院研究员范文来指出：“多元醇类物质的羟基虽然有甜味，但甜度远不如糖，再加上如果酒的酿造工艺不行，掩盖不住苦味。”

也许有人会说，往白酒中添加白糖一样也可以有甜味，何必非要冒违规的风险添加甜蜜素呢？实际上，白酒中添加白糖可能会使白酒浑浊、产生沉淀，而且白酒检测中有一项指标为“固形物”，添加白糖给白酒带来甜味的同时可能会导致固形物指标不达标。“而且1千克的甜蜜素相当于40千克左右白糖的甜度。”南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定介绍，相比白糖，甜蜜素的成本更低、效率更高。