中秋佳节，月饼选购有学问

中秋佳节将至，象征着阖家团圆的月饼再一次成为节日的主角。各大月饼厂商纷纷推出新口味的月饼，以占据各大超市卖场最引人注目的位置。那么月饼应该如何正确选购呢？

月饼的质量如何？

作为消费者，要如何判别月饼的质量问题？如何能够选到健康安全的月饼？供应商又如何提供具有信服力的质检报告？这些问题困扰着消费者、食品生产厂家和销售商。，好妞妞食品饮料招商网和你聊聊月饼的问题：

1，月饼选购有学问

每年中秋佳节，都会有月饼新品上市，品种繁多的月饼市场让消费者在选购月饼时感到眼花缭乱。而选择一份安全、放心的月饼是消费者过个好节的基本需要。

消费者首先应该从外包装入手，查看是否是有QS标志的产品；其次，还要查看标签：产品标签上应标明产品名称、净含量、配料表、营养成份表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号；，消费者在食用时应该查验主要原料及配料与标签是否相符，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品。

月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料又可以分成不同的种类，建议根据不同的分类，做一些相应的感官检验。

2，让质检报告说话

为保证月饼制作原料安全达标，从源头上遏制不合格月饼进入市场，不少厂家都要求原料供应商提供相关检测报告。依据GB7099《糕点、面包卫生标准》、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》、GB2762《食品中污染物限量》、GB23350《限制商品过度包装要求食品和化妆品》等标准及相关标准要求，需对月饼的下列项目进行检验：酸价、过氧化值、总糖、总砷、铅、铝、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、黄曲霉毒素B1、包装空隙率和包装层数等。

在食品安全事件层出不穷的，质检报告可以起到部分打消消费者顾虑的作用。针对消费者和食品厂商关注的热点问题，本文着重做以下分析。

3，如何确保月饼油脂质量合格？

月饼是高油、高糖、高盐类的食品。既然是高油产品，那么油脂的质量至关重要。消费者可以通过测定酸价和过氧化值等指标检验油脂品质，中国食品卫生标准GB对酸价和过氧化值都有相应的标准。

酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中氢氧化钾的毫克数（mgKOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度，食用酸败的油脂可引发中毒症状。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标，如果油脂氧化过程中产生的过氧化物量超标，表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，导致过氧化值降低（酸价升高）。食用过氧化氢值超标的食物后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。测定酸价和过氧化值可有效地排除油脂质量不合格的月饼，保护消费者健康。

4，如何判断铝含量是否超标

为了使月饼口感更好，月饼生产厂家一般会加入含铝的膨松剂。然而，有研究表明“铝具有生物蓄积性”,主要作用于中枢神经系统、骨骼和造血系统。铝在人脑中的半衰期为7年，长期过量摄入铝可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉、运动协调失灵，以及认知能力、记忆能力和逻辑推理能力下降。虽然目前尚不能证明铝与老年痴呆症有直接因果关联，但是流行病学调查发现“饮水中铝含量高的地区”老年痴呆症的患病率和病死率也高。

此外，铝的肝毒性、生殖毒性、细胞毒性以及铝与肿瘤、高血压、糖尿病和高血糖的关系等都有报道。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1989年正式将铝确定为食品污染物加以管理。因此，在月饼质量检测认证方面，铝含量测定十分关键。