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企业要怎么帮助让食品安全

来源:食品招商网 食品饮料新闻资讯 | 2015-11-10 08:43:40 By 小杜 阅读(536)
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现在一提到食品安全,大众的眼光投向了食品安全法规、违法成本太低、执法监管是否严格等问题,但法律和制度都属于“补丁”性质,事后救济的作用很大,前置预防的效果却未必理想。食品安全的首要责任在于生产企业,曾经出现的食品安全事件,大多是商业伦理缺失引发的公众信任危机。在食品安全管理方面,食品生产企业该如何作为?

此次星研会上,“中国食品健康七星公约联盟”的两家理事单位——通用磨坊和麦当劳[微博]的代表讲述了其内部管理的创新之道和遇到的挑战。

企业如何主动

当前的市场已经难容食品生产企业出错。没有哪家食品生产企业希望自己的产品出现质量问题,甚至每个食品生产者每天都在担忧,生怕出一点差错。

通用磨坊大中华区质量与法规总监李明灯表示:“不能说通用磨坊在某些方面做得不错。我们可以说是致力于改进。食品安全的原则是不断地改进体系,不断地发现问题,从而去提高。即便如此,我们仍然面临很多的挑战。”

对于食品生产企业来说,从原材料到产品,从生产到工艺,从运输到储藏,每个链条都可能存在隐患,其中任何一个环节出现问题,都将涉及食品安全问题。

“即使不是我们企业的问题,但如果在产品的链条上某个环节出了问题,这些外部因素也会给企业造成很大的挑战,特别是供应关系和供应模式、供应链的变化,对于企业都是挑战。”李明灯说。

2015年中国食品安全工作的重点是“切实保障‘从农田到餐桌’食品安全”,其中食品源头——农产品(15.77, 0.27, 1.74%)的安全是当前企业最为担心的环节。

李明灯说:“从农场到生产和销售终端,再到消费者手中,这个漫长而复杂的链条上,还包含我们看不到的环节,比如农产品的中间加工环节。过去的供应商审核中,我相信大部分环节都会审核,然而是不是真正审核到了养殖场和农场这一端?我们也在反思这方面的评估做得够不够。”

据李明灯介绍,通用磨坊最近几年正在完善源头追溯的工作,以发现薄弱环节。

“我们希望真正能从源头管理到工厂,比如每一批猪肉都能以最快的速度知道是哪个养殖场提供的,而不是通过供应商才能知道。我们要求供应商提供猪肉的时候,要把产自哪个养殖场的信息体现在报告当中。这是追溯源头的步。同时还会建立自己的牧场或养殖场。不管是牧场审核还是抽检,都要做到源头追溯。这些不仅仅是写在纸上,而是希望这个环节能够加强。”李明灯表示。

除了根本问题,令食品生产企业头疼的还有冷藏、运输环节,这些环节对于食品企业来说,监控上都存在难度。

李明灯说:“有时候消费者买到冷冻产品后说是变质了的,这个变质到底是企业的责任还是后端的责任?虽然我们也选择了合格的储运、供应商,并对他们定期做培训,但到了一公里、最末端,工作量反而成倍增加。作为生产企业,不仅是生产这一段要考虑研发的问题,还要进行质量体系的动态监管。”

此外,新的食品销售模式特别是电商,对于通用磨坊也是一种挑战。电商的二次分装环节,以及新《食品安全法》规定的消费者投诉反馈机制,都要求食品生产企业做好安全控制、风险评估,保证获得信息后时间反馈,需要随时准备与消费者直接沟通。

“除此之外还有外部环境的挑战——政府不断有新的法规出台,企业需要考虑如何适应新的法规,如何积极参与法规制定的前期沟通,让相关的法规制定部门更好地了解整个行业共同的问题。同时,职业打假者、媒体环境以及经济环境对企业来说都是很大的挑战。”李明灯总结道。

“非通知式”审核供应商

虽然新《食品安全法》已经实施,但在操作层面上,食品企业仍有困惑。麦当劳中国区食品安全部高级总监王昉讲述了麦当劳在贯彻新《食品安全法》的过程中遇到的各种“纠结”。

他说:“积极面对,意味着不断地去完善。作为企业,实施自我管理体系是非常重要的。麦当劳去年设立了新的食品安全事业部——把供应链质量管理直接独立成为一个部门。这种直接监管的目的是让企业走得更远、更好。我们的供应商审核,之前都是通知式的,从去年下半年到今年,全部改为非通知式的审核。我们根据其风险评估和结果,一年会做两次。我们这样自查,主要也是为了让整个供应链体系更加完善。”

即便这样按照法律所规定的方向去走,但食品企业仍然有很多困惑。

令王昉纠结的还有召回制度和上报制度。“如果实施,谁上报?作为餐饮和经营企业,我们发现问题是我们报吗?但这些产品不是我们生产的,是生产企业上报还是经营企业上报?我们的覆盖范围和应该担负的责任是什么?”

至于新法中提及的保质期问题,王昉表示,超市里面很多散装食品如果过期了该怎样透明化地处理?大包装食品中含有的小包装食品的保质期问题,也需要有法规作出明细的界定,否则在执行上会让企业无所适从。

所以必须要从根本上解决问题,更要对冷藏、运输环节,这些环节加强管理

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行业分类:不限 | 核心内容:食品安全
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