腌制食品警惕都盐

谈起腌制食品，咸菜可谓开胃小菜必备的了额，早上一碗白粥吃点咸菜是很多市民的，但是腌咸菜也要谨慎，尤其是盐，这不少不法商贩为了利益，将毒盐放上了百姓的餐桌。

“毒盐”入侵腌制食品

如今正是冬季腌制咸货腊味的时节，记者从市盐务局了解到，不少私盐贩子往往瞅准市民腌制食品的高峰期进行违法贩卖私盐活动。他们常常把工业盐、劣质盐等伪装成其他物品，从外包装上看是玉米淀粉、超级面粉、饺皮粉、复合肥料等。一般卖给小的食品加工户用来腌制咸菜和加工食品，也有的直接送到农村偏远地区农户家中。

近年来，以工业盐冒充食用盐的“毒盐”腌制品威胁餐桌的案件在全国各地屡屡查获。今年7月，公安部侦破特大工业盐冒充食用盐案，涉及北京、天津、河北等7省市，流入市场私盐达20000吨。苏州市盐务管理局联合苏州警方查获了一起违法销售，并将工业盐用于腌制鸭蛋、卤菜加工的案件，涉案工业盐超过百吨。安徽省内也查获多起类似案件，蚌埠市朝阳三村居民李某购买了600多吨工业盐，冒充食用盐销往农贸市场、大排档、腌菜店等。

“毒盐”危害大、难辨别

食用盐与工业盐究竟有何区别?食用工业盐腌制品会有什么危害?市盐务局工作人员介绍说，食用盐是较纯净的氯化钠，工业用盐中除含有氯化钠之外，还含有亚硝酸钠和重金属等对人体有害的物质。

工业盐无论是外观及口感都与食盐相似，但是工业盐中含有的亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，广泛用于制造染料、药物和用作防锈剂等，并大量用于印染、漂白等方面，在食品工业中多用于熟肉食品的发色添加剂。亚硝酸钠是强致癌物质，进入人体后会引发中毒，当人体摄入0.3～0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克即可中毒致死。因此我国对肉制品中添加亚硝酸钠的标准有严格规定。

市盐务局工作人员表示，由于工业盐和食用盐从外观上看极为相似，因此，一般的消费者凭肉眼很难辨别，工作人员也提供了一个小方法：因为食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感，而工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，因含有亚硝酸钠也可能微显淡黄色。如果将工业盐使用到腌制加工食品中，一般消费者通过口感及外观想要辨别则是更加困难，往往无法分辨，需要专业人员和设备才可检验。

食用腌制品不适警惕中毒

冬季市民喜食腌制咸货，有专业人士提醒，如果自制腌制食品，应通过正规渠道购买食用盐腌制，在腌制后3-7天内腌制品的亚硝酸盐含量，应避免食用。如果食用市场购买的腌制食品后，出现头痛、头晕、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色，严重者出现意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭等症状时，应考虑是否为亚硝酸盐中毒，及时送医，并将剩余腌制品送检。

既然工业盐对人体有如此大的危害，为何还有人偷偷将它使用到食品加工中来呢?据业内人士介绍，工业盐一般批发价格每吨只要350―400元，而目前市场上的食盐，每吨要在4000元左右。一些小餐饮店，在腌制咸鸭蛋等食品时，为了节约成本而使用较为便宜的工业盐。

记者近日从市盐务局获悉，我市从当前到春节前正在开展食盐市场冬季集中整治行动，重点针对假冒伪劣食盐，尤其是违法销售工业用盐、以工业盐冒充食用盐销售等违法行为展开专项整顿。消费者发现假冒伪劣食盐或者腌制品可直接向当地盐务部门举报，举报热线0553-4833207。