食品安全治理：挖根去皮方得实质效果

如果说问题食品是对人身体健康的威胁，那么违规与违法的食品经营者则是危害社会肌体的毒瘤。随着生活节奏的加快，人们餐方式也更加多元化。然而这种多元餐方式下却伴随着一股隐秘的暗流——食品安全隐患。

食品经营的方式有四种，方式一：盒，饭最便捷的方式，口味自己选择还可以上门送餐，极受城市写字楼打工族欢迎。但盒饭多为小作坊烹制，在外人看不见的封闭空间里大量制作，卫生状况可想而知。方式二：街边小摊和小饭馆，以各类面食、米饭为典型，最快的时间餐，最快的时间离开。较之盒饭固然放心，但恐怕更多是一种心理安慰。方式三：烧烤小摊和大排档，以各类肉食烧烤、油炸为典型。烧烤小摊几块钱可享用美味，但别忘了：便宜没好货！方式四：中餐饮酒楼最正规的场所，环境优雅，档次也“更上一层楼”。但正规不代表不违规：大厨在烹制时往往将鸡精、味精大量使用于高温油锅，菜的味道是美了，但鸡精和味精高温融化后所产生的化学物呢？违规与踩法律“红线”表面看来这四种方式只是细节上存在违规，算不上违法，但并不代表其不会违法。实际上，往往在人们看不到的背后，经营这违规与“踩红线”行为时有发生。

人们一直呼吁对不法分子动用“重典”，重典固然能产生足够威慑力，但重典再重也是事后惩罚，如果监管不到位存在漏洞，食品安全依旧难以保障。食品安全保障不仅要惩罚和监管，还应该上升到责任制度层面，形成长效机制。全方位的监管和惩罚尚且无法保证食品安全，何况离“全方位”还差得很远。法律的惩罚是一方面，相关部门的监管又是一方面。只有先挖其根，再去其皮，方可使食品安全的治理取得实质性效果。