美食帝国的经营秘诀

三十年来，天才美食家沃尔夫刚帕克（Wolfgang Puck）从开设于西好莱坞（West Hollywood）的第一家Spago披萨餐厅开始，汲汲经营，将自己在美食界的名气转换成朝气蓬勃的美食帝国，产品链不仅包括备受欢迎的厨房用具，还有遍及全美、欧洲和亚洲的超过100家高档餐厅和快餐店。这个吃货天堂，靠的不仅仅是高品质出品，帕克本人将在本文为我们揭晓：他的美食帝国有着怎样的经营秘诀。

求新

上世纪70年代帕克移居美国后，他就开始在创新的路上越走越远。他在1982年开业的Spago餐厅力推新式加州美食，紧接着又在1983年开的Chinois on Main餐厅创下亚洲菜融合烹饪（Asian fusion cooking）的先河。目前帕克把这种创新精神注入家居用品业：他名下的公司开发了专利产品沃尔夫刚帕克高压烤箱（Wolfgang Puck Pressure Oven）一种高压锅和烤箱的结合品。

创新是一切发展的关键，帕克说。当年，世界拳击冠军乔治福尔曼（George Foreman）把他发明的电烤炉端出来，就立马红遍千家万户。因此我也在思考，我们的食物处理机或烤箱能不能写下同样的传奇。

但大家不要为此沾沾自喜，帕克提醒道，名人注册商标很容易自毁形象。也有很多厨师会授权其他公司用自己的名字注册产品商标。但我们开发的是自己公司的厨房用具，例如汤锅、平底锅一类，我和我的合伙人西德尼西沃曼（SydneySilverman,英国工党下议员）、迈克圣塞韦里诺（Mike Sanseverino）会就每一件发明反复试验，直到找不出任何问题。对待自己品牌要小心谨慎，不能不负责地胡乱推销，仅想着挺好，只是用我的名字注册一下，就能狠狠赚一笔。

倾听

帕克很早就学会了倾听粉丝们的声音，并以此决定下一步棋怎么走。

有一个HSN购物平台的买家打电话给我说，我买了你的高压烤箱，接下来你能不能发明一种高压炸锅？然后我们现在正在研究着高压炸锅，他举例说。同时，他也把在1987年首推的冰冻比萨归功于Spago餐厅的一位名人食客身上。上世纪80年代，我们有一位最佳食客，他就是深宵节目之王佐尼卡森（Johnny Carson）。他每周五都会让我做十个比萨给他打包回家。有一天我忍不住问他，你打包这么多比萨要怎么吃？他回答说，哦，我就把它们放冰箱里，晚上打牌打得晚了，就拿出来热一热，味道也一样好，当时我隐约觉得自己的心血被糟蹋了，你竟然把我做的比萨冷藏起来，这怎么行？但是后来我自己也吃了一块，才发觉他说的没错冷藏的比萨也一样好吃。从此我们开始做冰冻比萨。

求变

在开第一家Spago比萨餐厅前，帕克曾就职于法国的一家世界顶级美食殿堂，后来到了洛杉矶当上了马曼逊（Ma Maison）豪华餐厅的法国菜系主厨。但他却勇于挑战自我，在事业上另辟蹊径。

过去，我一直都在米其林三星餐厅工作，因此在Spago开业之前，我从未做过像比萨一类的快餐食品，但我当时就是想做简单又美味的食物。后来我又喜欢上了中国菜，于是又开了Chinois on Main餐厅，虽然我从未学过做正经的中国菜，但还是按自己的方式做出来。当时的Spago餐厅非常成功，为什么我又转战中国菜餐馆呢？当时大家都觉得我脑子进水了。说白了，我就是喜欢走不平常的路时不时给大家一点刺激感。

其实在那之前，Spago的常客已经受过刺激，在2012年帕克将他在比弗利山庄（Beverly Hills）的Spago旗舰店改头换面了一回，并撤下了自己的招牌菜烟熏三文鱼比萨。有些人吃惊道：你怎么能把这道菜给撤了？那可是我的最爱！我答说，好吧，如果客人特别点了，我们还是会做。但如果不改变，就没有出路，因为客人会产生厌倦感。我们得推陈出新，不能老是停留在过去那一套。

借力

早在1986年，帕克就经常作客知名节目《早安美国》（Good Morning America），同时参加了与之齐名一个美食频道（Food Network）节目，并每周为30家报纸联盟撰写美食专栏。（最近他在美国Bravo电视台的《名厨对决》节目中作评委，语言调侃俗白。）

节目开播并不是最关键的，他提醒说，很多厨师因为一档电视节目一夜爆红，但品牌建立却不是一蹴而就的事。电视节目只是品牌营销的一个借力，最重要的还是餐厅经营和HSN电商合作业务。同时，推销一种新的生活方式，比单纯地卖产品或讲段子，更能深入顾客的内心。我会教大家怎么使用我们的厨具，提供食谱，帮助他们在家烹饪美食。我不是也不想做一名演员。

求知

一提到帕克，大家可能首先想到的是他那惊人的精力。65岁的帕克仍然在计划扩张他的商业帝国，甚至想要踏足酒店业。如果明天就退休，我会衰老得很快，每天想着这里疼那里疼，想着跑医院找医生，因为退休意味着无所事事，他解释说。我喜欢自己的工作，也把它视为一大爱好。我的爱好不是高尔夫球，而是烹饪。很少人到了65岁还会喜欢自己的工作，这样想想，我还是蛮幸运的。