2015年食品营养和健康有十大发展趋势预测

根据《NewNutritionBusiness》杂志对新的食品与健康趋势的预测，2015年食物、营养和健康有十大发展趋势。当大企业相互竞争时，小型企业品牌将在保持健康体重（第三大发展趋势）的日常食物中发现机会。

健康体重产品市场正处于转折点。在2015年，大品牌如WeightWatchers的销售额将会继续下跌，甚至世界最大的体重管理食品SpecialK销量额也下跌了10%。

“消费者正在转向以普通食物来保持健康体重，这种转变为大品牌企业以及其他创业者创造了大量的机会。”报告的作者JulianMellentin说。十大发展趋势是对食物、营养和健康趋势的预测，并说明了这些趋势对企业意味着什么。

“人们期望保持健康的体重和匀称的身材，这种期望对食品和健康的发展趋势产生了巨大的影响，并推动了这份报告中的许多发展趋势。”他说，“人们通过改善胃肠道健康和避免过度进食以维持好身材，这是人们接受无麸质饮食或低麸质饮食、避免精制碳水化合物和尽量增加“好的谷物”消费的重要原因。”

特别是高蛋白质食物（第四大发展趋势）受益于它们与体重管理之间的关系。蛋白质对人们来说是一个简单的成分，它是天然的，且总是与保持健康的身材联系在一起。

“好碳水化合物和坏碳水化合物”（第五大发展趋势）的概念已经对重视健康的消费者产生了影响。为了体重管理而减少碳水化合物的摄入量的人数虽少，但是正在逐渐增长，并且已经影响到谷物产品的销量。大品牌如Cheerios，其销量下降了5%。“好的谷物”，例如燕麦和一些所谓传统的谷物，其销量猛增。发芽谷物出人意料地取得了成功，一个小的发芽谷物零食品牌的销售额在三年内从零一跃到了2500万美元。

糖已经取代脂肪和盐，成为饮食中的新“恶魔”（第八大发展趋势）：对糖含量的关注已经对食品企业形成了挑战。食品企业正在考虑如何满足对较低糖含量的期望以增加业务量。降低糖含量已经在儿童市场上出现了一些明显的赢家，但是在成人市场上，还没有企业想出办法做到这一点。

消费者对去除某些成分的食物的兴趣正在增长（第七大发展趋势），增长最多的是无麸质食物。这不是昙花一现的流行，而是全新产品开发的一个越来越重要的方向，甚至Nestle也开发了无麸质玉米片。对无麸质食物感兴趣的消费者中有25%并不完全排除麸质，而是减少对它们的摄入量，也许每周吃2-3次。

低脂产品将持续下降至消失（第九大发展趋势）：人们开始认识到摄入脂肪并不会导致肥胖。尽管研究表明脂肪不像我们想象的那样是健康的敌人，但是消费者观念的改变是缓慢的。年轻的消费者是最有可能改变脂肪摄入习惯的人群。

乳制品的兴起（第六大发展趋势）：乳制品正在成为改变对脂肪看法的大赢家。美国黄油的销量增长迅速，因为人们“得到允许”可更多地摄入传统乳制品。因为科学研究驳斥了对奶制品脂肪的负面说法，并且发现了更多的关于奶制品消费的益处，所以奶制品的形象正在提升。

含有“天然功能化”原料的产品（第一大发展趋势）从2005年开始就居于各发展趋势之首：天然功能化是一个创新策略，并且促成了许多成功的案例，例如希腊式酸奶、椰子汁和杏仁。

认识趋势和时尚的区别

“许多事物被当作趋势提出，但是我们只选择那些对我们企业具有长期推动力的事物作为趋势，”，Mellentin说，“对长期发展的关注可使品牌和原料企业制订有意义的策略。”

重要发展趋势对品牌的意义：十大发展趋势为大企业品牌和创业企业提供了大量创新和改革的机会。最成功的产品和品牌与多种趋势有关——即使这种关联是品牌次要的定位，不是主要定位。

重要发展趋势对原料供应商的意义：在如今的竞争市场上，原料供应企业必须像他们的客户一样了解消费者。原料供应商需要知道他们的原料与哪些趋势有关，因为关联度的好坏将决定他们会取得怎样的成功。

“了解这些重要发展趋势将帮助原料供应企业增加新的产品应用和营销信息，这将使他们客户建立成功的品牌”，Mellentin说。