王旭峰讲假香油是怎么做出来

应该有很多朋友都吃过香油吧，在我们印象中香油又可以被称为麻油，顾名思义，真正的香油应该是由芝麻酿制而成。但其实，现在市面上频频爆出有香油是假香油，说几秒钟就可以制造出味道一样很香的香油，这是怎么回事呢？下面就让我们的专家王旭峰老师给大家讲讲假香油都是怎么做出来的吧。

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本期嘉宾介绍

王旭峰

多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。着有《直面上班族健康危机》。《舌尖上的食品添加剂》《直面上班族健康危机》等

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。

邵雨涵

邵雨涵，知名歌手。毕业于广州星海音乐学院。因“男人装事件”被大众熟识，凭借电音舞曲《拉拉爱》、《快乐阿拉蕾》而大放光彩。

假香油是怎么做出来的

香油比芝麻还便宜

香油一般是我们大家餐桌上面必备的一个调味品。

纯正香油原料芝麻的价格为每斤5.5元，100斤芝麻大约出油41斤。这样算来，每斤香油的成本就在13元左右，如果加上房租、人员开支等费用，成本会达到每斤15元以上。然而，很多在市场上销售的香油每斤价格大多在10元左右，有的甚至只售4.5元。

市场上香油的售价大多低于应有的生产成本，商人难道会赔本销售？

香油精勾兑色拉油

北京新发地市场的一个摊主告诉记者，现在市场上根本就没有啥真正的纯香油，都是假的，勾兑出来的。

一位香油坊老板道出了勾兑香油的实情：市场上大量的低价香油是用香油精、色拉油和黑油？粗制棉籽油 勾兑而成的。按照通常的做法，100斤色拉油加1斤香油精再加2斤黑油，经过搅拌就成了香油。因色拉油颜色浅，需要黑油调色。至于味道，香油精足可以达到以假乱真的地步。假香油的成本要低得多，色拉油每斤的价格是3.4元，香油精15元，黑油是4元，勾兑成的香油每斤的成本仅有3.5元左右。如果以每斤4.5元销售，每斤的利润高达1元，况且勾兑100斤香油只需3分钟就可完成。而正常磨制100斤芝麻要经过炒芝麻？1个小时 、磨芝麻？3个小时 和出油？2个小时 三个步骤，这样下来，才会生产出40斤香油，每斤的利润只有几毛钱。暴利，是假香油泛滥的根本原因。

这些售价不等的假香油“内容”也不尽相同。每斤5元左右的假香油用的是最便宜的香油精勾兑的，比如蜀龙牌？15元/斤 香油精；如果价格在8元左右，则有可能用杭曼牌？30元/斤 香油精；如果价格在12元左右，则是香油直接勾兑色拉油，就不会再用香精了。

假香油的泛滥给香油坊造成了一个很奇怪的现象，就是只见卖香油，不见买芝麻，更少见油渣子。知情人称，一些市场上基本看不到真正的纯香油，不掺假不挣钱。

假香油的勾兑现象基本是从2003年9月开始出现的，那时候的芝麻的价格已经飞速增长到了每斤6元后开始的。从那之后香油的价格一下子翻了几番。

芝麻涨价后，纯香油根本卖不动，居民把香油涨价的原因更多归结为油坊有意提价。此时，巨大的价格落差给假香油带来了机会，“便宜油”乘机占领市场。饭店是假香油的最大买主，一个老板放言：“北京的饭店里用假香油的占到90%以上。”知道底细的油坊老板去饭店吃饭，第一件事就是告诉服务员，饭菜中不要放香油。

不论是售价5元还是10元的香油，都在包装上写上“纯正大名府香油”、“纯香油”、“祖传秘方”等字样，用以蒙蔽消费者。对于低价香油，商户们的普遍解释是兑色拉油了、不纯了等，只字不提香油精和黑油，如果香油的价格在每斤10元左右，那商户们都会信誓旦旦地说：“这绝对是100%的纯香油。”

谁在兜售香油精

一油坊老板透露，由于有规定不允许用香油精勾兑色拉油做假香油，所以香油精的销售往往很神秘，油坊和商家之间都是单线联系，商家采取上门送货的办法。

位于北京大兴区黄村附近的后辛庄有一商家专门为香油坊送香油精，地点十分隐密，院门口处无任何标志。只要不是有熟人带领，或是见有陌生人靠近，院中人就显得很警惕，无论说什么他们也不会卖货。他们通常与油坊都是电话联系，如果是外行或生人，打电话说要“香油精”,对方就会怀疑，一般的称呼都是要“香料或香精”,而要的数量也是1箱或多箱，而不能说成桶或斤，否则通话马上结束。

与这些商户的神秘相比，在新发地市场外的食品添加剂商店，随时都可以买到香油精。在新发地市场北门外，一添加剂商店里摆着“健鹰”和“百禾”牌香油精。售货员称，香油精用于调味，做香油“效果还挺好，市场里都用这个。”

另一家商店的服务员表示，他们销售的“杭曼”牌香油精味道最纯正，兑出来的香油最逼真。当问道用香油精勾兑香油是否被允许时，他说：“国家肯定是不允许，但大家却都在兑。”