目前，我国液态奶市场主要分为高温杀菌的常温奶和低温杀菌的巴氏奶。在业内人士看来，这场围绕新国标的争论，与其说是南北奶业协会的标准之争，倒不如说是主攻巴氏奶为主的城市型乳品企业与主攻常温奶为主的基地型乳品企业的两大阵营之争。
常温奶，通过超高温灭菌（135℃-150℃），完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求，保质期长，对保存条件要求少，国内比较普遍。而复原奶用奶粉与水勾兑，经两道高温杀菌程序，营养损失更大。
近日，有关我国奶业行业标准是“全球最差”的争议再次将人们的视线引到了牛奶上来。日常生活中我们应该怎么挑选适合自己的牛奶？什么牛奶才是最有营养的呢？
目前市场上一些生产者把“含乳饮料”打着“酸牛奶”的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打“擦边球”,在产品包装上用大号字标出“酸奶”、“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字--“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。
巴氏奶通过如果煮来加热，一不小心温度高了，会不会破坏口感和营养；如果用低温来加热，时间过长，会不会滋生有害细菌。
自从巴氏低温灭菌牛奶的概念引进中国以后，越来越多的人开始关注起牛奶的营养与质量。随之而来的是的很多以巴氏低温杀菌奶和险酿酸奶为主的鲜奶吧的开业，让更多的人关注起巴氏牛奶。那么，有的朋友会问，超市里也有很多的巴氏牛奶，这些巴氏牛奶买回家还需要加热吗、鲜奶吧店里的巴氏奶凉了还需要加热吗？
