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家常葱油饼,层次分明,嘎嘎脆

来源:葱油饼 葱油饼资讯 | 2021/4/30 9:35:24 By Hu 阅读(971)

油饼各有做法,方便的适合家人口味的就是优秀的饼饼。普通食用盐换成椒盐,别有风味。搭配粥或者豆浆,夏季简餐菜单上应该有它们的名字。以下是9个葱油饼的分量,每个饼胚重80克。请根据个人喜好、需求调整用量。

原料:面粉、温开水、盐、全鸡蛋液、椒盐、葱花。

做法步骤:

第1步、一把葱洗干净,沥干水分。做葱油饼只要葱叶,把它剁碎。葱白葱头留着切段,拿来炒菜。

第2步、剁了一碗葱花。

第3步、称取面粉,盐也放进去。鸡蛋液倒进去。

第4步、称取温水倒进面粉里。我们家有养生壶,设置冲奶的温度是45°,直接用壶里的水和面。没有设定温度的壶,就一半开水一半凉水混合晃动均匀,用调好的温水来和面。

第5步、用筷子搅拌一下。

第6步、再用手揉。比较黏,用一两分钟揉成团后静置十分钟左右,就比较好揉开了。

第7步、揉十几分钟的样子,面团光滑。

第8步、分成9个小面团。

第9步、表面刷油。

第10步、盖保鲜膜松弛至少40分钟。

第11步、取出一个面团。

第12步、用擀面杖擀成方形,先刷一层油,再撒椒盐。

第13步、撒葱花。

第14步、从一边往中间折过来1/3处。

第15步、另一边也往中间折1/3。

第16步、对折。

第17步、再对折。

第18步、从一头卷起,收口介子朝下压实。

第19步、还可以这样,从一边卷起,不要折。

第20步、卷完。

第21步、也是从一头卷起收口朝下压实。

第22步、还可以这样,擀薄后用刀切一条条的但是不要切段头尾,从一边卷起成长条形,再从一头卷起,收口朝下压实。今天玩花样。

第23步、全部做好,松弛五分钟,用手压扁,松弛五分钟后就比较好擀开,饼胚变大。

第24步、成这样。

第25步、可以下油锅煎了。我用两个锅同时煎快一些。炒菜锅和平底锅。同时能煎六七个。家里的锅都比较小号。

第26步、煎一面金黄再翻面煎另一面金黄。

第27步、反复翻面三次这样就熟了。

第28步、夹出来放在碗碟里。试了一个,很脆,很香,椒盐和葱花原来也是一对啊。

第29步、层次分明,嘎嘎脆。

小贴士:

1、和面要用温水。2、和好的面团是柔软的。3、要给面团多一点松弛的机会,它会表现得更好。4、椒盐可以用盐代替。

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