方便面一开始都是油炸面饼,我们既可以叫它泡面,也可以叫它方便面,但随着时代发展,我们以前将方便面等同于泡面的说法已经不再正确,因为方便面的面饼种类如今有油炸和非油炸两种,因此正确的做法也有两种。
网上大部分所谓正确吃方便面的教学其实都不完整,方便面一开始发明出来就是用来泡着吃的,煮反而不好,以前的方便面都油炸过的,面条表面布满细孔,吸水性和复水性极强,非常容易入味,泡几分钟后口感刚刚好,不软不硬且q弹。所以油炸方便面正确的吃法是,汤料包和辅料包倒入冷水、煮开、关火、然后放入面饼浸泡5分钟左右。当然,浸泡时间根据你的口感喜好可做适当缩短和延长。该顺序保证了料包里的干肉和蔬菜能充分泡发,有足够长的时间让汤料渗入面条表面细孔。如果油炸方便面拿来煮着吃,很容易烂。
但是,后来因为倡导健康,厂家们发明了非油炸方便面,含油量少,吃着更健康。这种面饼就非常适合煮了,因为非油炸面是用热风烘干的,表面并没有油炸面饼那样的细孔,所以耐煮不易烂,缺点是不易入味。当然,它也可以泡着吃,但要比油炸方便面泡更久口感才好,面条才能入味。非油炸的可以锅内冷水时就面和调料一起下,水开后关火泡,这样能获得更久的汤料渗入面条时间。如果煮着吃,可以在水开后继续煮一会,汤料也是冷水时和面饼一起下。