封盖灭菌：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封。采用常压灭菌或加压灭菌法对封盖后的罐头进行灭菌。常压灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15~20分钟；加压灭菌：将罐头放在高压柜（锅）中，当温度达115~121℃时，灭菌15分钟即可。
将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用（打酱机筛孔直径0.8毫米）。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。
食用菌罐头使我们生活中获得获取一些营养物质的重要食材之一，但是由于种类众多， 不同的食用菌品类加工方法也不同，没有一个万能的方法。这里，以双孢蘑菇为例，介 绍食用菌软罐头的加工方法，供读者参考。但请读者注意，在利用不同原料制作软食用 菌罐头时，还需根据原料的特点作适当的技术调整。
