川菜口水鸡

1. 鸡洗净，斩成块。

2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。

3. 水开后放入鸡煮10分钟。

4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。