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小时候的味道——龙须酥

来源:龙须酥 龙须酥资讯 | 2019/3/25 10:14:22 By 袁香丽 阅读(1007)

在一家西饼店看见一盒龙须酥,洁白的银丝盘结在小盒子里,犹如老妇人头上的发髻。盒子上竟有两个字:相思。买来咬上一口含在嘴里,丝丝缕缕,长长短短都是相思。

龙须酥是以新疆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳。它以粉丝为主要原料,经过油炸制作出龙须酥。历史悠久,工艺精湛。它的外观看起来就如同羊肉泡馍中的超细粉丝,外观洁白绵密、细如龙须,因此得名,后来做法流传到新疆、安徽、杭州等地方。

说起龙须酥,就不得不提一提和它相关的历史小故事了。相传龙须酥已经在坊间流传有两千多年的历史了,一直为皇帝的御用点心。不过“龙须酥”这个名字确实到了雍正年间才得到了正名,相传雍正皇帝有日宴请百官,设满汉全席,而雍正帝在见到御厨做的该酥时,只觉得其手法娴熟,好似游龙舞凤,手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须,遂龙颜大悦,给此糖命名“龙须酥”,因此龙须酥的美名便传遍了大江南北。

龙须酥,从口感来说,应该是吃一口令人回味无穷、意犹未尽的。而它的外观也是广大吃货们无法抗拒的,乳白的的色泽,外面包裹着千丝万缕的糖丝,并且层次清晰、营养丰富、口感特别酥松绵甜、香酥可口、入口即化,是一种令人根本停不下来的美食。

其实它的制作方法也是很简单的,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸腾后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出,粉丝炸后,形如龙须。首先把麦芽糖放在干净的小盆里,然后在热水中慢慢花开,把变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条,折叠重复拉,再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,跟制作拉面的方法差不多,经过一番拉制,形状如龙须,在每小份的龙须上放上花生酥、芝麻、椰蓉等提前准备好的馅儿。吃一口,满嘴幸福。

撕开封口,一阵淡淡椰香破壳而出。蓬蓬松松的感觉就像羊毛一样,轻轻送入口中,千丝万缕的银丝对舌尖形成多点多角度的密集刺激,感觉在吃一坨羊毛,不过第一感觉是入口即化,又酥又香,还能吃出一些细丝,不是特甜,甜中带香,真的很酥,因为是甜的,吃多了还是会腻。我妈说味道有点像外面机器摇的一大团的那种棉花糖。嗯,是挺像的。乌拉君最爱的就是原味,每次吃的时候绝对不能说话,一说话眼前就全是白色的粉末,想想都觉得开心。

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