宋先生在青泥洼桥开一家高档面包房,对于目前人来人往的经营态势,他有自己的心得体会。
新开张的面包店,可以从当地最出名的烘焙学校请来名师,对店内面包的款式、口味一一进行调整,专门盯着欧美的潮流,这样一来,你的欧式面包店很快就会小有名气。面包师可每天尝试着少量推出新品种,到当天营业结束,如发现市场销售状况不佳时,第二天马上更换样式。
面包店相对于大食肆来说,不是暴利行业,利润的增长点一般在蛋糕上。蛋糕千变万化,也最考验一家西饼店的功力。因此必须多花心思在蛋糕的设计上。为了面包店有气氛,除了蛋糕,更要在特色面包上下工夫,将两者糅合在一起。面包店最好开设网站,建立顾客的资料库,不仅能提供网上定制,免费送上门、附加生日礼品等,还会在顾客每年生日之前,主动送上祝福咨询。