泡芙-Profiterole中文学名为奶油空心饼，法国成为Pate a choux或者简称choux,choux在法文还有高丽菜的意思，传统的泡芙因为外形长得像圆圆的甘蓝菜，除松软外壳的圆形泡芙choux外，法国还有一款长形泡芙名叫闪电泡芙，其实其他国家都称puff,英文叫creme puff。
一般没有填馅的叫做“奶油空心饼”，等填了馅就有不同称呼了，比如芒果泡芙、巧克力泡芙等等泡芙的诞生在技术上是被人们认为是偶然、无意间发现的，从前奥地利和法国长期争夺欧洲主导权已经战的精疲力尽，为了避免渔翁得利，双方达成了政治联姻的协议，于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛举行婚礼，泡芙就是这场两国婚庆的压轴甜点，为长期战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象征吉庆，示好的甜点，在结婚或是庆典上都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔来庆祝，成为泡芙塔！
天鹅泡芙
外形如天鹅的泡芙，是将烤好的泡芙先切对半，然后再切成为翅膀，天鹅头部另外烘烤，组合成天鹅的形状。
闪电泡芙
以酥皮为底，中间切开挤入馅料，名称由来不是因为外形，而是法国人爱吃长形泡芙，因为总是能在最短的时间内吃完，好似闪电一样快，故此由来。
泡芙塔
结婚常用的甜品，即能表示子孙满堂谷物丰收，塔尖还能将人们的愿望传达给上天。
巴黎-布雷斯特
一样的泡芙面糊做成，挤成车轮状，中间加入了榛果酱，杏仁片等。创于1891年，纪念巴黎到布雷特斯的环法自行车比赛，点心师傅以车轮的形状为发想，创造出来。深受车手的喜爱。
修女泡芙
由一大一小的两层如雪人状的泡芙组成，上面再淋上玫瑰覆盆子酱，像个迷你小宝盒、又像贵妇头上的高帽子，很精致。法文名修女，名字由来只是因为上层的小泡芙有奶油滚边，跟修女的衣饰相似。
