什么叫勾兑?勾兑最初来源于白酒，它是白酒酿造过程中必不可少的一道工艺，同一个厂，不同的生产车间生产出来的白酒味道都有差异，这时就需要运用勾兑来统一口味。勾兑并不仅是简单的往酒里掺水，它包含了去除杂质、协调香味、平衡酒体，主要是用不同的基酒进行组合和调味，是一门技术。《周礼·春官·司尊》中记载：“盎齐涚酌，凡酒修酌”，这虽算不上是真正的勾兑技术，但也算是鼻祖了。
那勾兑酒为什么会让人们产生如此大的误解?主要是缘于1998年春节期间在山西文水县发生的特大假酒案，用甲醛兑水冒充白酒导致27人死亡，被各大媒体跟踪报道，致使勾兑假酒在全国各地炸开了锅，再加上1999年媒体误读白酒专家关于新工艺在研讨会上的发言，原意是说为了达到独特的口味，在酒中添加食用酒精进行勾兑的新工艺白酒全国占70%，媒体报道的是：目前我国白酒70%是酒精勾兑酒，因此勾兑酒成了假酒、劣质酒的代名词。而实际情况是这样的，白酒是采用纯粮固态发酵工艺酿造，用蒸馏法蒸馏出来的酒叫做原酒，也称为基酒，酒精度数一般70~85°，基酒是不能直接饮用的，厂家通过勾兑技术来降低酒的酒精度数，也叫勾调。
对于葡萄酒来说，勾兑其实也是一种工艺，但为了避免人们的误解，很多人解释为混酿。在国外，勾兑葡萄酒主要有以下几种情况。
1、单一葡萄品种酿造的葡萄酒在香气、口感、酸度等方面不是很和谐，为了使葡萄酒的口感达到最佳状态，酿酒师一般会将其他的葡萄品种和主要的酿酒葡萄品种按一定比例搭配起来进行榨汁、发酵。
2、在一些葡萄酒生产国或者产区，法律对于一些葡萄酒没有严格要求，比如说法国大部分产区的VDF级别的日常餐酒，这类葡萄酒可能会采购来自不同产区或国家的葡萄，到自己酒厂进行统一榨汁生产，酒标上就不会标注详细的产地。
3、特殊起泡酒——香槟。只有出产于法国香槟产区的起泡酒才能称之为香槟，这个在法国及世界上都是公认的，法国法律有明确的规定，酿造香槟的葡萄品种必须使用在香槟产区内种植的葡萄，香槟按年份来分分为有年份的香槟和无年份的香槟两种，有年份的香槟是指用统一年份出产的葡萄汁勾兑而成，这类香槟在年份不好的时候一般不会出产，就像拉菲等名庄酒一样;无年份的香槟比较常见，也就是通过使用不同年份在香槟产区内不同地段种植的葡萄榨汁勾兑而成，酒标上一般标注“NV”。
对于白酒来说，有些不法商贩用甲醛勾兑水进行掺假而谋财害命。葡萄酒行业也有人使用同样的方法勾兑葡萄酒，也就是我们耳熟能详的“三精一水”：酒精、葡萄香精、色精和水，在2010年12月23/24两日内，中央电视台第一套节目《焦点访谈》栏目，连续报道了河北昌黎葡萄酒造假案，节目报道中，记者暗访得到酒厂销售经理惊人的回答：仿冒的名牌酒外观仿真度可达95%，就连小有名气的野力葡萄酒酿造有限公司都牵扯到其中。中国造假是世界闻名的，由于不透明，很难对应打击。
就此笔者通过相关人士了解到，在国内，有很多玻璃瓶生产厂家，一个普通的750ml的玻璃瓶如果拿现货，达到1200个，单价是1.35元/个，如果定做的话可以制作任何瓶型的葡萄酒瓶，但在量上有一定的要求，最少也得50万支起定，价格得看瓶重，普通的750ml容量的瓶子定做可低至0.95元/个，如果是重型瓶要1.95元/个，瓶底凹槽可以做到5.2厘米深度，也可以仿制欧洲瓶底的生产序列号，标识75cl和63mm直径，酒标普通的价格是0.1元/套，烫金的价格1.2元/套，酒帽如果是锡做的，也就是我们平常所说的锡帽，最好的价格1.2元/个，如果是普通的话可低至0.2元/个，橡木塞合成的价格0.15元/个，全实木塞0.95元/个。我们大胆的设想一下，如果做一套最好的重型瓶的葡萄酒瓶，单价是1.95+1.2+1.2+0.95=5.3元，最差的单价是0.95+0.1+0.2+0.15=1.4元，如果是进口原液到中国灌装的话，智利等新世纪国家的原液清关价格在7500元到2万元每吨之间不等，而法国原液清关价格在1.1万左右每吨，按照这个数据算的话，全汁灌装葡萄酒的成本加上人工和运输等要达到10元到25元每瓶不等，所以很多自称是原瓶进口而且价格在20元以下的酒有可能就是灌装酒，值得庆幸的是，如果是全汁灌装的葡萄酒没有任何问题，人直接饮用之后和原瓶原装进口的葡萄酒一样不会造成危害。
那对于消费者或者代理商、经销商如何鉴定此类酒是否为原瓶原装进口葡萄酒呢?对于这个问题最直接的就是看卫检和报关手续，笔者通过一位从事海关工作多年的人了解到，中国在进出口检验检疫及报关流程非常严格，特别是酒精类产品，要进行全面的理化、生化检验，对于进口葡萄酒来说，首先必须100%全葡萄汁之外，各类理化指标也必须达标才能过检，就像2015年4月份进口的有两个批次的法国红葡萄酒，一批由于含铁量超标，一批由于酒标不规范，全部直接退货处理。“中国人什么都能造假，你们海关、卫检这些证件在中国造假者手中，只能算是小菜一叠”笔者还和海关人员开了个玩笑，他笑着说：“小王，你说的也不无道理，这些证件的确可以造假，但唯一不能造假的是海关的服务电话和网站，你要是上网一查，或者打个电话咨询一下不就出来了吗?”
如果是半汁勾兑或者是完全利用化学试剂勾兑的酒该如何鉴别呢?就在前几天，笔者在网络上慕名发出一条求购低价葡萄酒的信息，让笔者吃惊的是，接到一个自称是河北昌黎某葡萄酒厂家电话，大体意思是：我们这里有便宜的葡萄酒，最低供货价6支装的一件24元，属国产酒，进口葡萄酒最低是20一瓶的……，当时跟同事一说，很多同事直接反应是这样的，这4块钱一瓶的葡萄酒什么样啊?难道昌黎假酒死灰复燃?怪不得超市里看到卖到十来块钱一瓶的国产葡萄酒……，后来暗自在心底算算也是为之震惊，就算是半汁勾兑的酒，利润也是翻倍的啊!那作为葡萄酒经销和代理商来说遇到这样的葡萄酒，毫无疑问的判定是假酒，那作为消费者来说，如何鉴定呢?其实这个很简单，有两种方法既简单又快捷，一：食用碱按一定比例兑水，倒适量的葡萄酒于透明的酒杯或一次性杯子中，然后混合，一小段时间之后如果看到颜色变化很大说明是全汁，变化一般说明是半汁，无变化就说明是完全没有葡萄汁，因为葡萄汁中含有花色苷，与碱会产生变色反应;二：用白色纸巾叠两层，然后滴一滴葡萄酒于纸巾上，如果能均匀扩散开来，说明是全汁葡萄酒，如果中间颜色较浓，周边颜色较淡说明是勾兑或者半汁葡萄酒，因为勾兑葡萄酒使用的是“三精一水”，属于化工原料，色素的颗粒大，很难扩散，会沉淀与中央，往四周扩散的是水迹。对于以上两种常见方法如果能用正规的葡萄酒做对比实验，会更加明显。如果是专业人士，只需要看一看、闻一下就能辨别真假，就算是再高明的仿制，小小的抿上一口就知道其中原尾了。
就如震惊国外葡萄酒高端行业的鲁迪·库尼亚万一样，这个华裔后代从2003年开始买入大量的高端名庄酒，制造一种假象去迷惑行业内的人，然后大量的在拍卖行上卖出，于2009年9月被买其酒的人上告至法庭，2010年3月8日正式被捕，面临他的将是80年的终身监禁，因为他被查出仿制高端名庄酒，包括法国勃艮第产区最为出名的罗曼尼康帝酒庄的葡萄酒，曾被行业内的人戏称为“康帝博士”。
总而言之，如果遇到一个国外的酒友提到勾兑酒的时候我们千万不要惊讶，让人啼笑皆非，对于勾兑酒来说其实在国内外都是一种生产工艺，只是在中国部分人的运用中，给其蒙上假酒、劣质酒的面纱，所以现在对于酒的勾兑解释中更多听到的是调配、混酿。
