生活中大家接触葡萄酒的机会有很多，不管是在各种宴会上或是进口红酒商举办的大型葡萄酒展上，都品尝过各种葡萄酒，在品尝的同时可能会想到同一个问题：葡萄酒是如何酿制的而成的呢?
葡萄酒根据生产者、酿造国家、葡萄品种的不同，有不同的酿造方法，但大致的流程都是大同小异，接下来我便给大家介绍下葡萄酒的酿造过程。
第一步、葡萄的采摘。关于葡萄的采摘主要区别在于新旧世界，旧世界国家一般沿用人工采摘，而新世界国家则大多使用机器采摘。人工采摘特点是能最大程度保护葡萄，减少葡萄破损，单采摘速度慢;机器采摘则恰恰相反，采摘速度快，但容易弄破葡萄。至于哪一种更好，那就见仁见智了。
第二步、便是筛选和去梗了。这个过程在采摘后的24小时里便要进行，这个过程都需要人工完成。也就是将不好的葡萄挑出来，然后将把好葡萄去掉梗。
第三步、便是捣碎压榨。在这个环节红葡萄与白葡萄就要区别对待了。先说说红葡萄吧：将采摘的红葡萄捣碎、浸皮，以便从葡萄皮里面萃取到葡萄酒所需的色素(红葡萄酒的颜色便是在此环节得到的)、单宁和风味物质再加进酵母使其发酵，放在酒糟或者橡木桶里储藏。再说说把葡萄吧：白葡萄酒的酿造方法则与红葡萄酒有所不同，白葡萄酒在发酵期间要取出果皮和种子，这也是白葡萄酒颜色呈现淡绿色的原因。
第四步、就是发酵熟成了。在完成压榨后，便要进行发酵了，当葡萄汁中的酵母菌开始生长繁殖时，发酵过程也就开始了，酵母逐渐将葡萄汁中的糖分转化为酒精。在浸皮的过程中发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转变为酒精(葡萄酒中的酒精便是在此环节得到的)，葡萄皮中的单宁和色素也会慢慢溶出。发酵完成的一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增加葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒的口感更加柔顺。不过这个过程新世界和旧世界所用容器有所不同，新世界一般用美国橡木桶或立体发酵罐，而旧世界会用传统的法国橡木桶
第五步、就是澄清和过滤了。陈酿完成后就会对酒经行澄清和过滤，也通常会往酒里加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起，经过澄清后葡萄酒还要进行过滤，但有一些葡萄酒为了保持原有的口感便不会澄清和过滤，这些酒在饮用前就必须醒酒。
最后一步便是封瓶子了。这个过程相对简单，大多都用机器完成。
知道了以上葡萄酒的酿造过程，希望对你品味葡萄酒，感受葡萄酒文化能有所帮助。
