葡萄酒和我国的白酒文化一样，也有独特之处，之所以新人和老手偶尔喝不到一起去，往往是因为葡萄酒里有些刺激性风味，最典型的就是葡萄酒的“单宁”和“酸度”对不习惯葡萄酒的人太刺激了，就像不吃辣的人初吃川菜一样，在能够享受之前，总要先有一段适应的时间。
但尽管存在刺激性，“单宁”和“酸度”却任然是构成风味所必需的“骨架”，一旦缺乏，酒往往会显得乏味沉闷，这也是很多葡萄酒新人觉得“不难喝”，老手却嗤之以鼻的原因。万幸，“高酸度”、“高单宁”和葡萄酒尝起来“又酸又涩”并不总挂等号——一些圆润饱满的佳酿，总有办法做到让甜美的果香和糖分与较高的酸度单宁达到巧妙的平衡。这样的酒不仅会让初学者觉得美味，专业人士也会欣赏。这篇文章就来介绍一下这些人见人爱花见花开的酒，并随之附上一些推荐的酒款和购买方式——再次强调，以下酒款的推荐都是基于知味团队的亲身品鉴和专业经验，仅供参考，与卖家没有任何利益关联。
通吃酒第一大类：带甜味的白葡萄酒
很多人都担心是不是喜欢甜的会显得“弱弱的”，但在所有风味里，“甜”是最能平衡酸度，并且让人直接感到愉悦的。只要你选择的酒除了甜本身，还有复杂的风味，葡萄酒资深专业爱好者当然也会满意的。推荐的款型比如下面这些：
带甜味的雷司令(Riesling)
近几年雷司令在中国市场上风头正劲，越来越多的消费者都迷上了这种酒体轻盈优雅，香气丰富多变的葡萄品种。不仅初学者喜欢，这同样也是很多顶尖专家的心仪之选。目前国内最常见的优秀甜型雷司令很多来自德国莫泽尔产区(Mosel)——马克思的故乡(伟人的父母就是当地的酒庄主)。其中最好的那些能做到平衡优雅、复杂细腻。不过就算你买一般的，也是清爽好喝的你在各大葡萄酒网站都能买到非常不错的。
推荐酒款：我们年前推荐的里希特庄园，受到读者和学员们的广泛好评。大家买了很多，也没有涨过价……尽管我们推荐的Spatlese已经售罄，大家可以购买这家的Kabinett，品质同样不错。
苏玳贵腐甜酒(Sauternes)
苏玳(Sauternes)是波尔多优质的贵腐甜酒产地，作为波尔多那些顶级红葡萄酒的小兄弟——好吧，他们旁观了前几年自己大哥们价格的疯长，又参与了这几年的下跌，这种好事没有我，坏事没跑掉的情况造就了绝佳的性价比。实际上，顶级的苏玳贵腐酒生产商一直格外注重品质，风格上浓郁甜美，华丽而且复杂，即使是一般的……好吧，最好的那些都非常便宜了，干嘛买一般的
注意：甜酒最好在冰镇后饮用(10-12度以下)。
另外还特别值得一提的是，意大利的阿斯蒂麝香微气泡酒 Moscado d’Asti也是非常讨新手喜欢的，如果能找到优质的酒庄，可以在性价比和愉悦度上兼顾，资深爱好者和专业人士也一定喜欢，下次知味专门再来撰文介绍吧。
通吃酒第二大类：内力深厚的葡萄酒
网上不少帖子都建议那些“觉得红酒酸涩”的消费者尝试梅洛(Merlot)这个品种为主的葡萄酒，认为梅洛比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的单宁更少，口感更柔顺。对于这样的建议，我通常是无视的。其实红葡萄酒的“涩感”与酒中的单宁是否细腻成熟关系更大，不是单纯“越少越好”。如果你需要一款大多数人都喜欢的红葡萄酒，我会推荐一些具有高“易饮性”(drinkability)的经典产区——这些红酒通常都是雅俗共赏的典范。比如下面这些款型：
巴罗萨谷设拉子
Barossa Valley Shiraz
作为典型的偏热产区，巴罗萨谷出产的设拉子带着浓郁饱满的果香、胡椒风味以及甜美的红茶香气。哪怕是很怕酸涩的舌头喝这里的酒也不必担心。当地表现最好的佳酿有着香醇的质地和浓郁复杂的香气，通常还会用上不少的新橡木桶，也比较符合新手对红酒的期待。当地设拉子与赤霞珠，或者歌海娜及慕合怀特等品种的混酿，也有类似的风格特点。
在这里也推荐一下也买酒(yesmywine.com)。也买长期以来澳洲酒的酒单整体都不错，最近也有不少针对澳洲的特惠促销，部分酒款可以与优惠券活动重叠使用，有几款巴罗萨谷的佳酿价格都很公道。
比如澳洲大名家翰斯科酒庄(Henschke)的一款西拉和赤霞珠混酿2012年份：Henschke Keyneton Euphonium Shiraz & Cabernet Sauvignon blending 2012，被澳洲权威酒评家James Holiday给出了96分的高分，并评价说是这款酒酿造以来，最饱满丰盛的年份，相当适合陈年。预售价格289元，买回来如果实在想早喝的话记得充分醒酒。
波尔多列级庄
Bordeaux Grand Cru Classé
貌似部分从业者已经把黑波尔多列级酒庄当成一种日常，而不少消费者还认为喝列级庄的酒是不予考虑的奢侈行为。但其实，不是只有一级名庄才能代表列级庄的品质和价格，随着国内葡萄酒市场的降温，如今用200多块买一瓶不错年份的列级庄副牌酒也并非难事。如果预算500左右，更有不少品质不错的列级庄主牌可供选择。只要你选到了优秀的年份或者适饮的年份，哪怕是葡萄酒新手，也能充分欣赏这些酒的平衡优雅，体态均衡，更别提列级庄名气能在新人眼中带来的加分了。
在这里推荐几家我心目中长期保持性价比合理，而且主牌酒就算糟糕的年份也表现尚可的波尔多左岸的列级庄，当然，挂一漏万，其他值得推荐的还有很多。
拉图嘉利(Chateau La Tour Carnet)
碧加侯爵庄园(Chateau Marquis d’Alesme Becker)
周伯通庄园(Chateau Branaire Ducru)
浪琴慕莎庄园(Chateau Lynch Moussas)
骑士酒庄(Domaine de Chevalier)
