葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。下面由好妞妞小编广大葡萄汁爱好者分享其营养价值及制作方法，希望对大家有所帮助。
葡萄汁的制作方法：
1. 原料处理。 选葡萄有讲究， 应选用粒大色浓、 充分成熟、 无病虫害的葡萄， 用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。建 议选用上海优质无公害上海有机马陆葡萄。
2. 果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在 70 ℃左右， 5 分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成 4 层的纱布中过滤， 并用手挤压， 以增加以汁率。
3. 果汁后处理。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖 200-300 克，搅拌均匀，再 放到炉火上，在 80-85 ℃下杀菌 20 分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶 子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入 80 ℃ 的水中浸泡 20 分钟杀菌，取出自然冷却即可。更多葡萄汁的相关资讯，敬请关 注葡萄交易网（ putao.99114.com ）。
葡萄原汁的加工
1 原料的选择 目前我国生产中栽培的制汁品种有康叮 . 康贝尔 . 康太 . 紫玫康 . 着色香 . 玫瑰 露 . 黑贝蒂 . 尼加拉 . 白香蕉 . 吉香和玫瑰香等。 这些品种大部份是鲜食和制汁兼用 优良品种，应积极开发利用。在葡萄加工前应选择完全成熟，色泽鲜艳，无腐烂 及无农药残留的新鲜果实作原料。
2 冲洗与除梗 选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。
3 破碎与压榨 用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出。将果浆装入不锈钢容器内加 热，温度在 60 棗 70 ℃， 10 棗 15 分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄 汁不经过加热处理， 把果浆直接装入过滤白布 ( 或 2 层白纱布 ) 袋中压榨， 使果汁 全部流出。
4 过滤与澄清 榨出的汁液用白布过滤，除去果汁中的果皮 . 种子和果肉块等，然后将汁液 装入经消毒杀菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入 0.08% 的苯甲酸钠，搅拌均 匀， 使之溶解。 经 3 棗 5 个月的自然沉淀， 果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁 加工阶段。
5 调整糖酸比例 根据大多数人的口味，一般将葡萄汁的糖酸比调整为 13-15 ： 1 为宜。
6 装瓶与杀菌 将果汁瓶刷洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌， 然后将调整好的新果汁灌入瓶内， 经压盖机加盖封口，并置于 80-85 ℃热水中，保持 30 分钟，取出将瓶擦干，即 可粘贴商标，装箱出售，或就地贮存。葡萄汁存放要求在 4-5 ℃阴凉环境中，可 长期保存。
7 防腐保护 将上述加工厂好的葡萄汁，过滤 1 遍后加入 0.05% 苯甲酸钠，再倒入含 350mg/kg 二氧化硫的缸中进行处理机。经过混合杀菌后的果汁装在缸 . 罐密封， 并放置冷凉地方 (3-5) 保持 1 年以上再食用。 这种方法保存的果汁， 色泽 / 风味和 含糖量基本上没有变化，维生素 C 也很少损失。贮后比原汁每 1 多增加收入 2 倍以上。
