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教你烤制青稞粉面包,一步一步学零失误

来源:青稞 青稞资讯 | 2019/2/18 17:22:01 By 小杜 阅读(921)

青稞粉面包

我现在每次试做杂粮面包时,都会掺入一部分大米粉,使口感松软一些。之前只用小麦粉和杂粮粉时,大部分杂粮粉的品种特性会使得面包口感非常紧实,很多人还是无法接受的。

原料:T65小麦粉、青稞粉、大米粉、20度净水、精盐、酵母、净水、生小麦粉、水。

做法步骤:

第1步、按配方比例称取小麦粉、青稞粉、大米粉和盐,拌匀后加入溶解好的酵母液和320g20度净水(分几次逐步加入)。

第2步、揉成光滑的面团。

第3步、盖上微湿的布,放入温暖的密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。

第4步、第一次发酵结束后,将面团分成6个重量均等的小面团。盖上微湿的布,静置15分钟。

第5步、静置结束后,将每个小面团擀成椭圆形,向中间对折留一定宽度再对折,压紧边缘。

第6步、压紧的边缘朝下,将面团整理成纺锤型。盖上微湿的布,开始进行第二次发酵:1小时15分钟。

第7步、第二次发酵结束后,用刀片划出自己喜欢的切口。

第8步、在撒上生小麦粉。与此同时,烤箱提前预热:230度10分钟。

第9步、预热结束后,在最底一层的空烤盘里倒入50克左右的水(水浴法),放入装有面团的烤盘,开始烘烤:230度,18分钟。

第10步、面包出炉后,取出自然冷却。

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信息分类:青稞怎么吃 | 核心内容:青稞粉面包
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