在产业研究中,马铃薯淀粉在酸奶中的应用是最为典型。在酸奶生产加工工艺过程中,在经过原料牛奶的验收、过滤、净化、标准化、预热均质以及杀菌的条件下,再添加马铃薯淀粉,然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶。由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性,同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶,具有良好的风味并且增加了食用品质。
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