香椿又可以称之为香椿芽。在春季清明后谷雨前，市场上会出现鲜嫩的香椿。香椿可以做各种菜肴。香椿是一种富含营养，具有较高药用价值的绿色健康食品。人们适量地食用香椿芽，能够辅助治疗肠炎、痢疾、不孕不育等疾病。因此，人们喜欢吃香椿。那么，香椿的吃法有哪些呢？
其实，香椿的吃法有很多，如拌豆腐、炒鸡蛋等，但是在烹制香椿前，人们一定用开水烫香椿一分钟，这样能够降低香椿中亚硝酸盐的含量。
香椿炒蛋的做法
1.香椿切碎，鸡蛋打散；把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加少许盐、老抽、料酒拌匀；2.上锅开火（我用的是平底不粘锅，火不能太大）等锅热时，倒入拌好的鸡蛋香椿糊，用铲子快速在锅中搅拌翻炒，待炒成碎末即可。
香椿豆腐干的做法
1.香椿先在水里烫一下，我烫绿叶蔬菜有个习惯，锅里加盐和油，这样烫出来的菜颜色更绿，比较好看。捞出后挤干水分，剁碎。
2.豆腐干也要在水里烫一下，去掉豆腥味。把豆腐干也剁碎。
3.加少许盐，糖，麻油。
香椿凉面的做法
1.小蕃茄洗净对切；小豆苗洗净，沥干水分备用。
2.熟凉面放入盘中，加入作法1的小蕃茄、小豆苗，再均匀淋上适量香椿凉面酱拌匀，最后撒上熟白芝麻即可。
温馨提示：香椿的吃法确实有很多，如香椿炒蛋、香椿豆腐干、香椿凉面等。不可否认，香椿是一种营养丰富又好吃的绿色蔬菜。值得人们注意的是，香椿是不能生吃的。如果生吃香椿，人们会出现唇喉麻木、腹胀乏力、过敏等症状。
