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为了进一步强化食品安全监管,严厉打击火锅(汤锅)行业的违法违规行为和行业“潜规则”。最近,璧山区食药监办,并结合日常监管实际,全面部署,迅速行动,扎实开展对火锅(汤锅)“三料”(即:原料、底料、弃料)的专项整治工作,取得明显成效。
一查原料来源渠道。该办重点清查辖区内火锅(汤锅)类餐饮服务单位是否从有资质的单位采购食品原辅材料,是否履行索证索票和进货查验等法定义务,是否建立进货台账。对履行义务不到位的,一律责令整改,对来源不清的原辅材料一律依法查处。
二查底料加工过程。重点清查火锅(汤锅)类餐饮单位在底料加工过程中,是否符合餐饮服务食品安全操作规范要求,严查滥用食品添加剂和添加非食用物质的违法行为。同时,在检查过程中使用快速检测设备进行筛查,增强技术支撑。
三查弃料油脂流向。重点清查火锅(汤锅)类餐饮单位的弃料油脂和餐厨垃圾的处置情况,要求必须和有收处资质的单位签订收运合同,并建立台账,对每天的餐厨垃圾收运情况进行如实记录备查,杜绝废弃油脂回流餐桌。