说起重庆小面，我想朋友们并不陌生，曾几何时，重庆小面一下遍布大江南北，处处开花，成为全国的一道知名小吃，很多餐饮店也加入这个队伍中，在店里卖起了小面，但是，因为并没有真的学过，做的小面水平也是参差不齐，花样百出。
重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
看到对重庆小面的这么多赞誉，我想，大家对于重庆小面也有了更进一步的了解，这么好吃的重庆小面是怎么做的呢？小面最重要的佐料小面料（也叫油辣子）又是怎么做的呢，下面，我们就来说下。
首先锅加热，加清水烧开，放鲜菜叶并放入面条，用筷子搅散，面条不要起结块 然后碗中放入小面料，酱油，蒜蓉水，花椒面等等调料加高汤，煮熟后捞起放入有调料的碗中，上面浇上哨 子，并撇上花生粒、葱花、香菜等，喜吃酸味可加醋 ，喜吃辣味可加拌菜料、青椒料 。
这里呢，又以小面料最为重要，基本上小面料做得好的话，一碗小面就成功了一半，那么，这个小面料又是怎么做的那？我们接着来说。
其实小面料与其说是炒制出来的，倒不如说是油泼出来的更准确，其做法就是将辣椒面，剁细的豆瓣，芝麻，耗油等等原料混合在一起，搅拌均匀，油炸葱姜等等以后，将油泼进去凉了以后焖至就行了。
怎么样，看起来很简单吧，大家如果有兴趣的话，可以去看下我的专栏：重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面不仅有重庆小面的详细制作方法，还有重庆冒菜，重庆拌面，重庆酸辣粉，红油抄手，泡椒鸭血米线，三鲜小面的详细教程，具体的可以点击下面的链接。
最后说一点，在重庆吃小面都是放的花椒面，在外地也有使用花椒油的。
