猪里脊肉250g
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蛋清1个
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料酒2勺
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盐少许
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白砂糖少许
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白胡椒粉少许
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淀粉少许
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食用油3勺
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老抽1勺
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生抽1勺
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清水少许
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甜面酱2勺
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黄瓜1根
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京葱1根
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千张豆皮2张
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步骤
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具体操作
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步骤1
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250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。
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步骤2
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热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。
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步骤3
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1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
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步骤4
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锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。
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步骤5
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下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!
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步骤6
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1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。
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步骤7
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取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝,对角卷起后一边卷。
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