雪媚娘是我夏天最喜欢吃的甜品,但是外面的甜品店难免会添加很多色素,使用的材料也都不一样是天然的,所以我自己来做了几个,顺便教给大家,接下来,大家跟着小编一起做起来吧。
食材
糯米粉 100g
生粉 30g
牛奶 180g
糖 75g
黄油 70g
奶油 100g
砂糖 10g
雪梅娘皮材料部分,馅的材料是奶油100g,砂糖10g
先将A部分的糯米粉和生粉混合在一干净容器,再加牛奶180g,搅拌均匀,牛奶和粉类混合均匀后,加入砂糖,搅拌到糖融之后我们就过一下筛
过筛好之后,直接放入蒸锅中,隔水蒸煮半个小时,雪媚娘蒸煮30分钟左右,全部凝固结成团,即可出锅,然后趁热加入黄油70g,搅拌均匀,先用筷子将雪媚娘皮翻起,与黄油大致搅拌,将黄油融化,然后戴上手套,用手将黄油和面皮揉合在一起,,像这样把黄油完全搓融化进去之后,用保鲜袋密封,放在冰箱冷敞半个小时之后再操作。
100g淡奶油倒入干净容器,淡奶油跟糖按10:1的比例,倒入10g砂糖,进行打发,然后慢速--中速搅打,打到这种浓调顺滑的状态就可以了
拿出冷藏好的雪媚娘皮,硅胶垫上和手上抹上一层烤过的糯米粉做手粉防粘,分开40g一个小团,这个量可做8个左右(可根据雪媚娘厚薄爱好调整),然后用擀面杖擀开,擀至比模具大的均匀圆形薄片,拿出模具,把它放入模具内,先把皮覆盖到模具上,然后用手指轻轻按压,让面皮凹进去,紧贴模具内壁,让雪媚娘皮呈现一个“碗”状
拿出我们打好的淡奶油,勺一勺淡奶油,装入皮内,直接放上切好的芒果丁,然后再加一一勺奶油,完全覆盖芒果丁,然后将耷拉在模具外围的面皮掀起,进行包裹,将多余面皮折叠出大皱褶。
然后将所有大皱褶向中心聚拢收紧,像包包子样封紧收口,这样我们的雪媚娘就完成了,完成之后把它放入冰箱内,冷冻15分钟那样定型会更好,冻好之后,脱模,用纸托装着就可以了
我们将冻好的雪媚娘用锯齿刀切开,可见雪媚娘内层奶油已经冻硬,有少许冰渣状感,这样吃起来有冰淇淋口感