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动物内脏制作的菜肴看起来往往并不油腻，比如南方人喜欢吃的猪肝、鸡杂、腰片以及北方人冬天喜欢的羊肉汤中的羊杂等，但其中含有较多的胆固醇。如100克猪肝中含288毫克胆固醇，100克鸡肝中含356毫克胆固醇，100克腰片中含354毫克胆固醇……经常大量摄取这些食物，必将导致血胆固醇含量的升高。因此，日常生活中**限制动物内脏的摄入量，即使正常人也不例外。此外，动物的脑子也含有极高的胆固醇，甚至远高于蛋黄，建议不吃为妙。
动物内脏虽胆固醇含量高，但并非一无是处。比如*常见的猪肝中，含有丰富的维生素A、维生素B2以及铁等微量元素。它们对维持视力、增强免疫、预防缺铁性贫血等均有很好的作用。不过，考虑到较高的胆固醇含量，摄入次数或量应该加以限制。对于一般人而言，每周吃1～2次动物内脏是可以的。摄入动物内脏的同时，还可以多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，以此减少食物中胆固醇的吸收。
