苦瓜炒之前焯水好不好

问 生吃西红柿时，其中的番茄红素能否被吸收？

专家解答 番茄的细胞壁不像胡萝卜那么结实，比较容易嚼烂揉碎。用舌头挤都能把汁挤出来。番茄红素在汁里，所以也能顺利被人体吸收。胡萝卜用牙都嚼不烂，胃肠没有牙当然更难嚼烂，所以胡萝卜素不容易释放出来。

问 据说绿豆煮沸10分钟之内汤的氧化程度最低，清热能力最强。如果煮的时间超过10分钟，绿豆皮的优越性是否就完全丧失了？

专家解答 长时间煮沸绿豆会损失一些活性成分，同时，因为里面的蛋白质溶出，会和多酚类物质发生结合，有可能降低其功效。

问 蘑菇中的嘌呤含量高吗？

专家解答 干蘑菇水发后嘌呤含量会下降，比肉类低。但不建议每天吃很多蘑菇，配菜时放几个香菇、几朵木耳时倒不用很在意。

问 我买的亚麻籽油（500ml）生产日期是3月份，到现在还没开封，还有无吃的价值？

专家解答 如果没有开封，现在还可以用。记住一个月内吃完为好，因为开封后就很容易氧化变质了。

问 某人博客说猪肉炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸则显着降低。如果这个理论成立，常吃红烧肉对身体不一定有太多坏处（当然每次不可以吃多），对吗？

专家解答 即便红烧肉中饱和脂肪酸降低，也不值得大量吃。按《中国居民膳食指南》要求，每人每天吃肉最好不超过75克，中老年人建议不超过50克，也就是红烧肉三四小块的量。

问 从补钙角度来说，羊奶和牛奶的作用相同吗？

专家解答 羊奶和牛奶的钙含量和补钙效果差异不大。

问 中老年人可以吃蜂胶胶囊吗？

专家解答 可以。蜂胶胶囊不一定那么神奇，但只要不是假货，也是无害的。

问 大豆里的大豆异黄酮溶于水吗？怕高温吗？

专家解答 大豆异黄酮能溶于水。做豆腐的时候，挤去一些水，就会降低大豆异黄酮的含量。它在一般蒸煮时大部分能保存，但不耐受油炸之类高温。

问 苦瓜炒之前焯水好不好？

专家解答 苦瓜炒前焯水会损失一些维生素C,但也能去掉一部分草酸和苦味物质，而草酸和苦味物质会妨碍消化。所以焯水有利有弊，如果您消化不好，容易拉肚子，则焯一下好。反过来，如果你消化不错，但饮食中大鱼大肉多，缺少维生素C,或血压、血糖高，可能不焯更好。

问 那种当小零食吃的豆腐干和菜场卖的豆腐相 比，营养上有什么不同？

专家解答 作为零食的豆腐干的营养成分要比豆腐高一些，因为它毕竟是豆腐的浓缩品。 但零食豆腐干中往往含有大量油和盐，还是少吃为佳。

问 子宫肌瘤手术后能吃鱼、河虾、鸡、鸭、鹅和鸡蛋吗？

专家解答 这些都可以吃，只是数量需要控制。肉类和鱼类每天摄入量不超过75克，大概是红烧肉3~5块的量。注意烹调少油，多吃杂粮和蔬菜，不要吃甜食甜饮料，不要吃油炸食物。保持好心情，适当运动，这比注意饮食还要重要。

问 家里做红豆包时剩了很多红豆沙，放在冷藏室能保存多久呢？

专家解答 红豆沙冷藏三天左右就会长霉。建议直接放冷冻室里保存。