在厨房中将兴趣与乐趣交融

姓名：暖暖尚

厨龄：很小就跟着妈妈学会了做面食，但第一次独立下厨炒菜还是在工作以后。

职业：自由职业

美食宣言：下厨也是一种修行，你对食材报以什么样的态度，它就回馈你什么样的味道。

写美食博客快四年了，最初写的目的很简单，就是想把自己曾经做过的那些菜记录下来，待朋友来家做客时可以随手翻来做参考。没想到这个举动让我深陷吃货的圈子中无法自拔。慢慢的，我家先生也受我感染，周末只要时间允许便与我外出到街头巷尾寻觅好吃的餐馆。我边吃边探索，研究每道菜都用了哪些食材，回到家钻进厨房，不断尝试，做出各种山寨版美食供老公品尝。家中的厨房，对于我来说，已不仅仅是为了烹制一日三餐的场所，俨然成为我业余时间，兴趣与乐趣交融和延伸的实验室。

红枣羊肉汤

有一次我去饭店吃饭，空暇与饭店的老板闲聊，得到了给排骨和牛腩去腥的方法：冷水浸泡！用这个方法炖出的汤，鲜香中透出轻柔的肉香，味道鲜嫩柔和。寒冬将至，来一碗红枣羊肉汤暖身，爱无处不在！

用料：

羊腩肉600克，白萝卜2/3根，红枣8个，葱白1小段，老姜1小块，香菜、料酒、白胡椒粉、盐各适量。

做法：

①白萝卜洗净切滚刀块，大葱切段，老姜切片，香菜切末儿，大枣洗净备用。

②羊腩肉切大块，用冷水浸泡1~2小时去除血水，中途需换水两次。将泡好的羊肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水后捞出，洗去浮沫，控水备用。

③砂锅中放适量水，冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片，大火烧开转小火炖1小时，放入白萝卜炖至萝卜软烂，调入盐，关火闷10分钟即可出锅。食用前调入香菜末儿和白胡椒粉，味道更佳。

三汁焖翅根

之前做翅根总觉得味道一般，后来从朋友那儿偷师学会了三汁秘方的调法，做出的翅根酥烂可口、酸甜咸鲜，那叫一个赞！

用料：

鸡翅根9个，大葱1根，姜1小块，盐5克，料酒8克，生抽3克，老抽3克，韩式辣酱15克，蚝油15克，番茄酱20克，白开水150毫升，花生油适量。

做法：

①将大葱切段，姜切片；翅根用冷水泡去血水，加入盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜抓匀腌制20分钟。

②将韩式辣椒酱、蚝油、番茄酱同白开水混合，拌匀调成汁。

③平底锅内倒入花生油，油热后下葱、姜炒出香味，放入鸡翅根，中小火煎至翅根两面金黄，倒入调好的味汁，煮开后盖上锅盖，小火炖煮至翅根酥烂，转大火收汁即可。

四喜烤麸

这道菜我是从饭店偷师学来的，它是一道非常经典的上海菜，讲究的是浓油赤酱，色酱红、香浓醇、咸中带甜，木耳、香菇、花生、黄花菜、烤麸，无一不是营养丰富的好食材，这些材料经过小火烹煮之后吸足了酱汁的味道，那滋味简直妙不可言。

用料：

木耳、干香菇各10朵，花生50克，黄花菜1小把，烤麸2片，生抽20克，老抽10克，白糖5克，香油3克，白开水200毫升，盐、花生油各适量。

做法：

①将木耳、香菇、花生、黄花菜和烤麸提前用水泡发。木耳撕成片，香菇一切两半，花生煮熟焖至软烂后捞出，黄花菜挤干水分，烤麸反复冲洗去腥味后放盐水锅中焯熟切小块待用。

②平底锅放油，油热后放烤麸煎至金黄盛出。

③将酱油、老抽和白糖混合，调成汁备用。

④另起油锅，放入木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀，放入烤麸和调好的酱汁，再加入一杯白开水，加盖小火焖煮5~8分钟。

⑤掀开锅盖，转大火收汁，临出锅前点入香油即可。

传统大锅菜

在我老家河北有一道菜非常有名，不论是逢年过节还是婚丧嫁娶，总能看见它的身影，它就是大锅菜。我喜欢它的原因是因为它强大的包容性，白菜、粉条、五花肉、豆腐、丸子统统放进大锅，熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱，味道鲜香扑鼻，总让人吃一碗还想第二碗。

用料：

红薯粉条200克，白菜叶6~8片，五花肉300克，香菇20朵，土豆2个，西红柿2个，香菜3棵，八角1个，冰糖5粒，盐15克左右，老抽10克，肉丸子、醋、香油、花生油各适量。

做法：

①五花肉切丁，冷水入锅焯水后用温水冲净，控干水分加盐和老抽腌制15分钟。

②香菇泡发，一切两半；白菜叶洗净，用盐水泡15分钟后撕成小片；土豆削皮切滚刀块，用水洗净表面淀粉；红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；西红柿洗净切块；香菜洗净切小段，放入醋和香油拌匀。

③炒锅放油烧热，下入大料和冰糖炒出糖色，待锅中出现深棕色的泡沫时放入五花肉粒中火翻炒至肉丁上色。

④下土豆和香菇翻炒2分钟，放入白菜叶，调入适量的盐，加入西红柿，大火翻炒均匀。

⑤倒入白开水和红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火煮至粉条变软下入肉丸子，小火将肉丸煮透，出锅前调入拌好的香菜即可食用。