冬季来一碗羊肉烩面

中国，是吃面大国，世界上没有比我们面条的花样儿更多、更会吃面的国度了。秋冬时节，说起吃面，当然要热汤的，且能滋补的，那么羊肉烩面就是最佳选择了。

洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

要说这羊肉烩面，在秋冬吃上一碗，的确可以起到暖身驱寒、暖肾壮骨、补阳养身的滋补功效，这和它独特的食材搭配和制作秘籍是有关的。

汤，用上等嫩羊肉，加带骨髓的羊腿骨一起煮5个小时以上，调料包里至少七八味中药，有的甚至三十几种。骨头油熬出来，汤白白亮亮，犹如牛乳一样，故又叫白汤。因此，即使不吃面，就光喝这汤，就能起到滋补的作用！

烩面汤里的羊肉，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，胆固醇含量比猪肉、牛肉都少；性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。带骨髓的羊腿骨，还有丰富的胶原蛋白成分，对体弱或大病康复的人非常有益。

汤中一味重要的提鲜食材是黄花菜，具有较佳的健脑抗衰、解郁和治失眠功能，有健脑菜和忘忧草之称。另外，黄花菜因含烟酸等而具有显着降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

而配菜黑木耳中铁的含量极为丰富。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

海带丝，是烩面中画龙点睛的一笔。海带含有丰富的碘。碘，是甲状腺工作的原料，对提高代谢率具有重要作用。海带还具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种益处，因此在冬季应季蔬菜缺席的季节，海带和很多肉菜搭档，大放光彩。

香菜和辣椒油、糖蒜，是烩面不可缺少的味觉亮点，也具有升阳、散寒、刺激食欲、提高免疫力的效果。冬季喝上这样一碗烩面，想不浑身发热都难！

要吃烩面，自然是去郑州吃上一吃，有三家知名的烩面馆都要尝一尝：合记羊肉烩面，是经典的；萧记三鲜烩面，是创新型，加入滋补的海参、鱿鱼，味道更为鲜美；汇丰源滋补烩面以药膳擅长，加入当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效。等吃完这羊肉烩面，你就能理解，为何它能流传4000多年而经久不衰了。

刘纳 营养专家，私人医生

主张顺者康的天人合一养生理念，着有《身体到底要什么》，讲述人体能量摄取的秘密。