新技能教你选好牛奶

调制乳、灭菌乳、国产奶、进口奶，市面上各式各样的乳制品已让人眼花缭乱。消费者或许对乳制品的分类不甚了解也不太在意，然而怎么选一款好牛奶却是始终关心的。

巴氏奶VS常温奶

广州乳业协会会长王丁棉给消费者提了几点建议：一是要有好的奶源；二是较温和或低受热杀菌温度；三是对原天然风味、营养素、活性物质保留比较好或受破坏较少的；四是保质期不是很长，又或在饮用时离出厂时间比较短的。

对消费者而言，我建议把巴氏鲜奶、酸牛奶作为首选产品。我个人认为，巴氏奶的天然风味、新鲜度、营养因受热加工导致的破坏损失程度、活性物质的保留程度等均强于优于常温奶。如外出公园或郊游活动时，则可选择常温奶，因它有无需冷藏而又携带方便这些特点。他说。

选购常温奶时，一是要选使用生鲜牛奶为原料生产的纯牛奶，其次是选择离出厂日期较近的产品。如果有涨包现象的牛奶不要购买。他补充。

据他了解，目前乳企业能直接收购到蛋白质含量在3.0g/100g以上的生鲜奶源，这是最妤不过的，这一指标也是欧盟标准。实际上广东的牛奶或国内大中型牧场的牛奶都能达到欧盟标准。

乳业分析师宋亮则表示，常温奶有可能重新添加维生素或者其他物质，且口感不如巴氏奶，但由于国内消费者怕冷，因此常温奶更受欢迎。所以，无论常温还是低温，要看是否适合自己的肠胃。

国产奶VS进口奶

王丁棉还认为，若选购常温奶，进囗的未必比国产好。他指出，国产常温奶一是可以买到离出厂1-2个月内较新鲜的产品，二是售价较便宜，不论是经济价值还是营养价值都比进囗常温奶要好。

一位超市的进口牛奶管理员曾向本刊记者表示，由于进口牛奶需要报关审批，因此至少需要1-2个月的时间，如果遇到生产日期很近的进口牛奶，其标签有可能被改动过。

对此，德运牛奶的中国代理商富祺仕贸易（上海）有限公司表示，进口货物在到达中国港口后，会由国家质量监督检验检疫局进行检验，检验合格后，才会发放《入境货物检验检疫证明》。

国家质检总局提醒，通过正常途径进口的食品应当有中华人民共和国出入境检验检疫《卫生证书》或《入境货物检验检疫证明》，消费者可以向销售商索要所购产品的卫生证书或证明，以确定是否为正常渠道进口的产品，如销售商无法提供证书，可以向食品流通领域监管部门投诉。

此外，国家质检总局每月会将不合格进口食品信息公布在网上，而消费者可以到国家质检总局进出口食品安全局网站查询。

全脂奶VS脱脂奶

中国营养协会理事焦通建议大家选全脂奶，因为食品安全性高，脂肪含量不容易作假。

有的人可能认为脂肪含量越低越好，但其实100mL牛奶也只有3.0g,比一顿饭摄入的量要少很多。而且牛奶中有很多脂溶性的维生素，例如维生素D就只在脂肪里有，该物质又有利于钙质吸收。

他认为，尤其是儿童更应该尽量喝全脂奶。

此外，牛奶中的脂肪粒比较小，有助吸收。不过，对于儿童牛奶中的糖分含量较高，他有不同看法：儿童活动量大，对糖的需求量高于成人，多添一些蔗糖不会有太大影响。家长更应该注意的是其他零食和饮料中的糖分。

宋亮还告诉本刊记者，今年开始国内外的生乳价格都有大幅下跌，虽然牛奶产品没有降价，但是从3月开始，已经有很多促销活动。预计价格下行趋势会持续到明年2-3月，消费者可是最大的获益者。