重口味食品五宗罪

餐馆的繁荣直接反映了当下人们的饮食习惯：今天有个聚会，明天有个饭局，后天加班工作餐，大后天请女朋友下馆子算算一年到头几乎也没多少日子可以清淡饮食了！本应是品鉴美味的味蕾早已在重口味饮食的过度刺激下变得不在状态。本期重口味改变计划就是要带您来一场舌尖上的革命，戒掉重口味，恢复味蕾敏感度，更好地体会美食的快乐！

认识你的味觉地图

对着镜子伸出自己的舌头，你就能发现舌头表面其实是粗糙不平的，上面密布着很多小突起，统称为舌乳头。每个舌乳头中有一个到上百个味蕾，每个味蕾中有50~150个味受体细胞。当味受体细胞受到不同味觉刺激时，它就会识别这些味觉刺激并形成神经电信号，当这些信号通过神经传送到大脑皮质，就产生了味觉。除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感受。

在电影《大内密探零零发》中，周星驰品尝葡萄酒时说：我们的味蕾分布在舌头的表面，下面就没有了。甜的味蕾呢是分布在舌尖，苦的味蕾呢，就在喉咙的附近，酸的味蕾就分布在舌头的两侧。所以我们品尝美酒的时候，就要避开这些酸的味蕾。对于这段对味蕾的阐述，很多人印象深刻。我们舌头上各个部位对各种味道的敏感度不同，像舌尖对甜味比其他味道更加敏感一些，舌根对苦味相对敏感，而舌两侧对酸味和咸味比较敏感。有人称之为味觉地图，实际上是不同部位味觉敏感性的差异。

tips 如果早上起床发现舌头上仿佛涂满滑腻的东西，这很可能意味着你近段时间饮食过于油腻或者暴饮暴食导致消化不良。应及时调整饮食，吃一些清淡类食物。

舌头罢工体现出来的健康危害

人为什么有时会暂时失去味觉，感觉舌头很厚、吃饭没有味道呢？很多人长期重口味饮食，大吃大喝，进食过咸、过辣、过酸以及味道浓重的食物，过度喝酒、甜味饮料等，这些食物虽然能增加味感，但会对味蕾产生持续不良刺激。除此之外大量食物对舌头表面的摩擦，也会使味蕾的敏感度下降。这才出现了感觉吃饭没有味道，好像舌头暂时失去味觉的情况。不仅如此，长时间吃瓜子、山核桃等坚果类食物，也会对我们的舌头表面造成轻微损伤，伤口发炎后，味蕾的敏感度也会大大降低。如果平日习惯于重口味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受。这种情况往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力了，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也过重了。

重口味食品五宗罪

重口味的饮食习惯对人体的健康不利，其中令人担心的主要是盐、糖、增味剂和油脂过多等问题。重口味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。

1 盐多

俗话说好厨师一把盐，大部分情况下，重口味的食物含盐量都很高。盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠摄入会增加肾脏负担，引起水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松。

2 糖多

南方人普遍喜欢的咸甜口味同样存在健康隐患。太咸了，人体会感觉不愉快，所以，厨师会想办法让菜咸而不齁，常见的办法就是添加糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还产生一种浓郁够味的感觉。糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量，所以，大量盐加上糖、加上味精的调味组合，味道非常醇厚，但其中的钠含量相当于正常调味的两三倍，非常不利于健康。

3 油重

中国居民平衡膳食宝塔第五层塔尖是油脂类，要求每天摄入量不超过25g，大概是平常的汤勺两勺半到三勺。然而重口味的菜往往会用煎炸、过油等烹调手法，很容易造成油脂摄入超标。另外，在外就餐，烹调所用油的质量也很难有保障。吃这些浓味的菜，往往会发现油脂的黏度比较大，口感有点腻。有厨师透露，做红拌凉菜的油，还特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油来做。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于食材入味。

4 不新鲜

味道重的调味方式，能够掩盖食物的品质。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，马上就能分辨出原料质量的好坏。一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼；死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错；如果还不太新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料，谁也吃不出来。

5 低营养

有些加工食品，对身体有益的成分微乎其微，带来疾病隐患的成分却很多，仅仅用香精、增味剂、糖、脂肪之类来吸引味蕾的食物，营养性和安全性往往较差。好的东西不一定是那些让你吃了停不下嘴的东西，也可能是那些让你吃了很舒服的东西。

重口味改变计划

真正追求美食的人，应该能静心体察食材本身的细致甘美，而不被香精、增味剂、油、盐、糖营造的特殊味感所吸引。其实，取用天然食材、不做过度加工的食物，看似平凡淡口，细嚼却别有一番动人滋味。更重要的是，清淡食物不会给身体带来过度的负担，更有利于健康。平日清淡一点，味蕾会变得敏感，偶尔吃点鲜美浓味，更能体会到美食的快乐。

有一个说法叫神奇的21天，说是每天90%的行为都是受习惯的支配，坚持21天可以养成一个习惯。而要改变重口味也许并不需要21天那么久，据英国牙医协会研究表明，味蕾一般只需要10天到2周便会自我更新一次。建议重口味的朋友给自己制定一个2周的清淡饮食计划，虽说由淡入咸易，由咸入淡难，一开始可能吃不习惯，但一般3天左右就比较舒服了。稍微坚持几天，再吃重口味的东西，你会发现那些自己往日最喜欢吃的重口味菜品都变得难以忍受了。此外，以下几点建议也可以帮你更顺利地戒掉重口味哦！

1 能不下馆子就不下馆子，有空跟家人一起下厨做顿健康大餐，既有利于身体健康又能享受家庭的乐趣。怎样做出一桌健康菜？

①尽量采用蒸、煮、炖的烹调方式。

②可以把一些本身风味比较浓郁的蔬菜，比如辣椒、葱头、蒜苗等，跟一些本身味道清淡的蔬菜比如冬瓜、白菜、土豆等一块来做，用蔬菜的风味来调出整道菜品的风味，可以减少盐的摄入量。也许没得到咸味，但可以用其他一些滋味的补充来满足味觉的需求。

③做菜时尽量用葱、姜、蒜等提味，或以酸代咸。

④推迟放盐的时间，待炒菜起锅时再放。酱油、味精里也含有一定的钠盐，注意用量，一般3mL的酱油相当于1g的盐。

⑤少吃酱肉、卤肉、熏肉等，以及榨菜、腌菜、咸鱼、咸蛋等腌制食品。

2 总有些推不掉的应酬，但不回家吃饭并不意味着只能迁就餐馆的不健康饮食。外出就餐备忘录，你可得记清了：

①点菜的不点、少点：尽量不点油炸、油煎、香酥、干锅、水煮之类的菜式，因为它们的脂肪含量通常很高，而脂肪经过长时间加热，脂肪氧化产物特别多，对心血管特别有害。

②点菜要多点蒸、煮、炖、凉拌的菜肴：点凉菜时，一定要多点些清爽的生蔬菜，比如大拌菜大丰收之类。这样，即便其他人点了很多油腻的菜，也可以有选择地吃那些清淡少油的菜。

③主食怎么点：餐馆的主食多是精白细软或者油炸油煎，少吃几口是明智的。还好现在的餐馆也有五谷丰登杂粮筐之类打健康牌的主食。杂粮筐中的蒸南瓜、蒸红薯、蒸玉米、山药等都是值得推荐的健康主食。

3 上班带份果蔬，替换之前的甜食、薯片等零食：前一天晚上可以准备好一份果蔬，第二天带到办公室。当你想吃零食的时候，用它来救急，这样既能满足你对食物的欲望，又能摄取到丰富的营养了。比如一份番茄、一个苹果、一盘蔬菜沙拉。中午休息时出去买点新鲜水果也不错。

4 循序渐进很重要：在减少盐摄入的过程中，不能采取一下子就不吃或减量大的方法，因此要循序渐进，持之以恒，一点一点地减，适应后再进一步减。具体为第一阶段减10%，第二阶段再减10%，依此类推直至尽量减到靠近标准（6g）的量。一般4~6周便可戒掉盐瘾。

5 偶尔一顿放纵点没啥大不了，但是别忘了距离上次放纵才多久。