芡实金汁烩榆耳

在我国历代医药学家眼中，药与膳有着千丝万缕的联系，如中医把药物的组方叫汤头，还将一些组方称作饮羹糕等，无不体现出传统医学中药与膳的紧密联系。

早在西周时期，《周礼》就有关于药膳的记载：五谷五味五药养其病。唐代孙思邈的《备急千金要方》中已辟有食治专篇，收载药用食物164种。元朝饮膳太医忽思慧著出的《饮膳正要》成为我国最早的药膳营养学专著。他指出夫为医者，当先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药，可见他把食疗列为诸多疗法之首。至明代李时珍的《本草纲目》为中医食疗提供了宝贵而丰富的资料，仅谷果蔬三部就收录了药用食物300余种。后来相继出现的《食物本草》《食鉴本草》《粥谱》等药膳专著，对药膳有了进一步完善，一直被继承，延续至今。

榆耳

榆耳学名肉红胶韧革菌，又叫榆蘑、肉蘑，是一种珍贵的食、药兼用真菌。野生榆耳主要分布于我国的东北地区和日本的北海道，营养丰富，味道鲜美，享有森林食品之王的美称。

野生榆耳主要生长在榆和春榆的枯干上，在粗大榆树的树洞中也常生长。

每年8月中下旬至9月份是采食榆耳的好季节。

榆耳是一种天然的抗菌剂。《中华本草》记载，榆耳具有清热利湿、凉血止痢功能，主治红白痢疾。可煮食、煎汤、烙饼及研末服用。我国产地民间很早就有利用榆耳水煎液治疗肠炎，将榆耳与鸡蛋共煮或炒治白痢的历史。现代研究表明，榆耳含有的糖苷类物质具有一定的天然药用价值，具有抗产气杆菌、绿脓杆菌、肠杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的活性，能补益、和中、固肾气，利尿道，用于补虚、疗痔、止泻痢（对肠炎沙门杆菌的抑制作用最为明显）等。经常食用榆耳，可预防和治疗多种疾病，尤其对心血管疾病有独特疗效，对消化系统的癌症也有较好的预防和抑制作用。

芡实金汁烩榆耳

材料：榆耳350g，芡实25g，金瓜蓉50g，鸡汤750g。

调料：食盐3g，白糖1g，淀粉适量。

做法：

将榆耳焯水与芡实、鸡汤、金瓜蓉共同炖至原料熟透，加食盐、白糖调味后用淀粉勾芡即可。

特点：色泽黄润，口感绵柔。榆耳与芡实味淡、略带涩味，与金瓜、鸡汤同烹，增鲜提味又不失营养。芡实益肾健脾，是很好的药食同源的中药原料。

功效：健脾益肾，温中益气。

芡实

别名芡实米、鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实，古药书称之为婴儿食之不老，老人食之延年的粮菜佳品，具有补而不峻防燥不腻的特点。芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经，有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊带下。

芡实含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质元素以及硫胺素、核黄素等维生素。

芡实的食用方法：

暗紫色（暗红）的是成熟芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点。

黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。