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马蹄，又称荸荠、地薯，原产于印度，是一种生长在水田中的多年生草本植物，可食部分是呈扁圆形的地下茎。马蹄水分充足，肉质细嫩，甘甜清脆，无果渣，既可做蔬菜，也可当水果，可生吃、熟吃、制作罐头、酿酒、加工马蹄粉或做蜜饯、做馅等。每100克马蹄含水约68克，含维生素E65毫克、钾306毫克、锌34毫克、磷44毫克，这些是马蹄中较为丰富的营养物质。《本草纲目》中说马蹄能清热消渴，治痹热，温中益气、开胃下食，厚人肠胃，饭后宜食之。中医认为，马蹄性寒滑，味甘凉，具有清热止渴、开胃消食、清肝明目、补心益肺、化痰止咳等功用，常用作清凉生津剂，适用于温病口渴、口舌生疮、咽喉肿痛、消化不良、大便燥结等症。等量的马蹄与海蜇用水煎后，即为清代名医王十雄的雪羹汤，能清热凉血，降低血压，对早期高血压患者疗效甚佳。
马蹄的抗菌作用显著，据测定，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等致病菌均有抑制作用，因此可用于预防流行性脑膜炎、急性结膜炎、外伤后皮肤感染化脓等疾病。马蹄还有抗病毒的功效，能治疗病毒引起的感冒、麻疹和寻常疣。马蹄和梨、鲜藕一起绞汁饮用，能养阴补液、润肺清热，可治疗咽干口渴、痰热咳嗽、烦躁、便秘等；马蹄切碎加山楂糕熬制成山楂马蹄糕，能开胃消食、清肝化滞、强心降压，是高血压、动脉硬化、冠心病、食欲不振者的食疗佳品；马蹄、胡萝卜和糯米煮成胡萝卜马蹄粥，能清热化痰、止渴利尿，可用来治疗肺燥咳嗽、咽喉肿痛、小便不利等症。
马蹄炒素什锦
主料：马蹄50克，木耳30克，银耳30克
辅料：荷兰豆10克，胡萝卜5克
调料：橄榄油、盐、糖、味精
做法：
1.木耳、银耳先浸泡后择好，荷兰豆择完切小块。马蹄去皮切块，胡萝卜去皮切片。
2.锅上水烧开，放所有料入沸水中烫一下，捞出；热锅放橄榄油，下所有料翻炒调味即可。
注意：马蹄虽好，但脾胃虚寒的人不宜多吃。
